Zelf paté maken


KADO
Paté’s en terrines maken, het is een beetje een hobby van me. Zo leuk om een grote paté te maken als er vrienden op bezoek komen, een mooie uien compote erbij en je hebt een leuk rustiek voorgerecht, waar iedereen van onder de indruk is.
Wat ook leuk is, is om een paté als kado mee te nemen als je bij iemand op bezoek gaat. Het is weer eens wat anders.. Zeker als je hem maakt in een mooie terrine en die vervolgens gevuld meeneemt. Doe daar dan nog een weck potje zelfgemaakte compote bij en je maakt helemaal de blits :-).

VARIËREN
Het leuke is dat er enorm veel mogelijk is met een paté. Ik heb wel eens eerder een recept geplaatst voor een paté met abrikozen en dit recept gebruik ik als basis, om steeds weer mee te variëren. Als je maar zorgt dat je minimaal 2/5 vet vlees hebt en 1/5 lever, dan heb je altijd een mooi resultaat. Daarnaast kun je gedroogd fruit toevoegen zoals pruimen, vijgen, veenbessen (cranberries) of abrikozen, maar ook pistache noten zijn heel lekker in een paté.

Wild paté met pruimen


WILD PATÉ
In deze tijd van het jaar is het natuurlijk leuk om wild paté te maken. In dit recept gebruik ik parelhoen, maar je kunt het ook vervangen door fazant, everzwijn of bijvoorbeeld ree.

150 gr plakken rauwe ham/ spek (om de vorm mee te bekleden)
300 gr speklapjes
200 gr parelhoenfilet
150 gr kippenlevertjes
100 gr gedroogde pruimen
4 el crème fraÎche
1 sjalotje
1 el boter
1 el cognac of calvados
1 ei, losgeklopt
½ tl piment poeder
zout
peper, versgemalen

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 165 °C.

Snipper het ½ sjalotje fijn. Verhit de boter en bak het sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes toe en bak kort. Afblussen met wat cognac. Voeg nu de crème fraîche toe en het geheel gaar worden. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen en snij in stukken van max 1cm groot.

Bedek de bodem en wanden van de paté vorm met de rauwe ham of de spek.

Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Snij de parelhoen in stukjes van ongeveer 1 of 2 m. Snij de pruimen doormidden.

Meng alle ingrediënten:
Meng de kippenlevertjes, speklapjes, de parelhoen en de pruimen in een kom. Voeg het losgeklopte ei toe. Breng op smaak met peper, zout en wat piment poeder.

Schep het mengsel in de met rauwe ham/ spek beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de paté heen. Dek de paté af met aluminium folie..

In de oven:
Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de paté vorm).

Laat in ongeveer 1 uur gaar worden. De paté is gaar als hij zich enigszins heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur (zonder roze).

Afkoelen:
Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De paté wordt zo goed samengeperst.

Laat de paté goed afkoelen en bewaar in de koelkast. De paté is het lekkerst na een dag of 3.

TIP: Door over de afgekoelde paté eenden- of ganzenvet te gieten en de paté zo te ‘sealen’ kun je de paté maanden bewaren in de koelkast.

UIEN PRUIMEN COMPOTE:
400 gram rode uien
2 laurierblaadjes
Paar takjes tijm
2 eetl boter
2 eetl olijf olie
2-3 eetl bruine suiker
75 gram gehakte gedroogde pruimen
Sap van ½ sinaasappel
3 eetl balsamico azijn

100 ml port

Snij de uien in dunne plakken.

Verwarm de olie met de boter in een pan (niet bruin laten worden!) met een dikke bodem en voeg de uien toe. Fruit zachtjes, maar laat niet kleuren. Voeg de laurierblaadjes en de tijm toe en laat 20 minuten staan op een zacht vuur.

Als de uien zacht zijn, voeg dan de pruimen, de suiker, het sinaasappelsap, de azijn en de port toe.

Laat nog eens zo’n 20 minuten op een zacht vuur staan.

Laat afkoelen.

About these ads

4 Reacties op “Zelf paté maken

  1. Ga zo de ingrediënten halen en de pate maken. Ben benieuwd naar de smaak. Ik vraag me alleen af of je een electrische, gas of heteluchtoven gebruikt. Dit ivm de temperatuur.

  2. Voor Kerst wil ik als voorgerecht een wildpate maken. Dit recept spreekt me eg aan. Kan ik ook de parelhoenfilet vervangen door reeboutbiefstukjes?

    • Joyce, ja je kunt dit zeker vervangen door reebout of door ander wild. Je kunt ook een combinatie maken van verschillende soorten wild als je wilt. Als je maar in de gaten houdt dat de verhouding tussen vet (hier in de vorm van speklapjes), lever (hier kippenlevertjes) en mager vlees (bijvoorbeeld reebout) ongeveer gelijk blijft. Voor de kerst is het lekker om dit te serveren met een cranberry compote. Succes ermee!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s