Aubergine met feta en peterselie


Toen ik laatst in de sportschool op de loopband stond, werd mijn aandacht getrokken door weer eens een kookprogramma. Heel fijn, want dan hou ik het ineens een stuk langer uit op de loopband…

In het programma ‘the Good Cook’ van de BBC maakte Simon Hopkinson een mooi simpel gerecht met aubergine. Ik ben dol op aubergine, maar veel gerechten maken van aubergine een oliebol en dat is een stuk minder. Dit gerecht doet dat helemaal niet en laat je de aubergine proeven zoals die bedoelt is!

Aubergine met feta en peterselie

Neem per persoon een halve aubergine.
Snij het vel van de aubergine licht in, in de lengte, zodat het makkelijk is om straks het vel eraf te trekken. Leg de aubergines in een voorverwarmde oven van 200 graden. De aubergines na een minuut of 10 even omdraaien.
Hak ondertussen per aubergine ongeveer 2 eetlepels peterselie fijn en een kleine knoflookteen. Rasp hier nog wat citroen zest bij. Zet het mengsel apart.
Na ongeveer 20 minuten zijn de aubergines gaar. Haal uit de oven en trek het vel van de aubergine af.
Snij de aubergine in de lengte doormidden en leg op een bord. Besprenkel met wat peper en zout. Sprenkel nu wat goede olijfolie over de aubergine heen. Leg er vervolgens een ruime hoeveelheid van het peterselie mengsel op en kruimel er wat feta overheen. Maak af door er nog wat olijfolie overheen te sprenkelen en verse peper.

Je kunt dit eten als een voor gerechtje of als een bijgerecht bij een stukje vis. Wat ook lekker is om dit als onderdeel van de antipasti te serveren.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s