Franse Uiensoep

on

Vanavond weer een kookworkshop gegeven voor een groep mensen die een teambuilding avond wilde doen. Het was ontzettend gezellig en goed geslaagd. Het menu voor vanavond was een heel typisch Frans Bistro menu. Franse uiensoep, gevolgd door een Salade Lyonaise (een salade met spekjes en een gepocheerd eitje), Steak Bearnaise en een walnoten taartje.

Franse uiensoep is wel een ontzettend leuk en traditioneel gerecht wat prima past bij een herfstachtige avond. Lekker verwarmend, niet al te moeilijk om te maken en erg lekker. Vooral met veel kaas druipend in de hete soep. Mmh, dat doet me denken aan een lunch in een skihut in Frankrijk!

Belangrijk is wel dat je een goede bouillon als basis neemt. De runderbouillon van de soepfabriek is heel erg goed. Maar als je geluk hebt, maakt je slager zijn eigen runder fond en kun je die kopen.

SOUPE A L’OGNION
FRANSE UIENSOEP
50 gr boter
750 gr uien in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 teentje knoflook, heel
25 gram bloem
1,5 liter bouillon
2 dl witte wijn
1 laurierblad
1 takje tijm (blaadjes afgeritst)
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Peterselie, fijngehakt
2 eetlepels cognac
1 frans stokbrood, in sneetjes van 1cm dik
100 gram Gruyère kaas, geraspt

Uien
Smelt de boter in een grote pan en voeg de uien toe. Bak ze onder goed roeren eerst in een minuut of 5 a 6 een beetje lichtbruin. Draai dan het vuur laag en laat ze 45 minuten staan op een laag vuur, roer met regelmaat. De uien moeten goudbruin worden en heel zacht.
Voeg nu de fijngesneden knoflook toe aan de uien. En schep de bloem er voorzichtig doorheen. Zet het vuur iets hoger en roer goed door, zodat de bloem goed wordt opgenomen en kan garen.
Schenk nu langzaam onder regelmatig roeren de warme bouillon toe en de wijn. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur direct daarna laag. Voeg de laurier en tijm toe en peper en zout. Zet de deksel op de pan en laat nog eens 30 minuten staan op laag vuur.
Voeg een paar minuten voor het serveren de fijngehakte peterselie toe en de 2 eetlepels cognac. Breng op smaak met peper en zout.

Croutons
Rooster ondertussen de stukjes stokbrood onder een hete grill of op een grillplaat. Als ze onder de grill vandaan komen, neem dan het hele knoflook teentje en wrijf dit licht over het stukje stokbrood heen. Zet apart.

Serveren
Schep de soep nu in de soepkommetjes en leg in ieder kommetje een sneetje stokbrood. Besprenkel met gruyere en zet kort onder een hete grill tot de kaas gesmolten is.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s