Zoetzure Caponata

on

ITALIAANSE RATATOUILLE
Misschien heb je er nog nooit van gehoord, maar als je het eenmaal een keer gemaakt hebt, zal je het blijven doen.. Beloofd! Caponata is een Italiaans Siciliaans vegetarisch gerecht. Mij doet het veel denken aan ratatouille, maar dan de zoet zure variant.

Caponata is een soort groenten stoofgerecht met aubergines, bleekselderij, tomaten, maar ook met kappertjes, olijven, rozijnen en kaneel. Dat geeft dus die specifiek zoet zure smaak. Ik maak de caponata als een soort dikke saus, die je op allerlei manieren kunt eten. Gewoon zo, zonder iets erbij, maar je kunt het ook eten met een stuk goed brood, met een lekker pittig worstje, een stuk varkensvlees of naast wat lekkere aardappeltjes..

En voor dit gerecht geldt, zoals het voor wel meer stoofgerechten geldt, het wordt alleen maar lekkerder als je het een paar dagen laat staan. Dus maak lekker veel en varieer iedere dag op een iets andere manier..

Caponata

CAPONATA
1 aubergine (in blokjes)
1 courgette (optioneel (en niet erg traditioneel :-))
1 rode paprika in dunne reepjes
1 gele paprika in dunne reepjes
4 el olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 stengel bleekselderij (geschild en in stukjes)
250 gram cherry tomaatjes uit blik (of tomatenblokjes)
50 gr groene olijven, gehalveerd
2 el kappertjes
Handjevol rozijnen
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
3 el suiker
3 el witte wijnazijn

Bestrooi de aubergine blokjes in een vergiet met zout en laat ze 1 uur staan. Druk daarna het vocht eruit en dep droog. Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak de aubergine blokjes rondom bruin. Schep op een bord.

Bak nu de courgette blokjes in wat olie als je deze gebruikt en schep ook die op een apart bord.

Doe 1 eetl olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui en de bleekselderij in een paar minuten goudgeel. Voeg de paprika reepjes toe en bak die een paar minuten tot ze wat zacht beginnen te worden.

Schep de tomaat, de olijven, de rozijnen en de kappertjes erdoor en voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe.

Doe een deksel op de pan en stoof op een laag vuur, zo’n 20 minuten.

Schep de aubergine en evt de courgette bij het mengsel. Voeg nu ook de suiker en azijn toe en laat alles zonder deksel nog eens 15 minuten sudderen.

Afkoelen en kruidnagels en kaneelstokje verwijderen

Evt opdienen met pijnboompitten en/of peterselie.

Advertenties

4 reacties Voeg uw reactie toe

  1. prakkie schreef:

    Hoi,

    Ik ga jouw caponata een dezer dagen maken. Op de foto zie ik laurierblaadjes, die in jouw opsomming van ingrediënten niet staan.
    Horen die erbij, of om redenen eruit gelaten?

    Groet!
    Prakkie

    Like

  2. stoerkoken schreef:

    Hoi Prakkie,

    sorry voor mijn late reactie! Laurier kun je toevoegen is optioneel, ik voeg hem meestal wel toe.
    Groetjes,
    Mirjam

    Like

  3. nathan schreef:

    Voor dit recept, wat er overigens heerlijk uit ziet, moet ik enorm veel snijden.
    Nou heb ik altijd goedkope snijplankjes gehad, maar eigenlijk wil ik een keer een goede kopen, nou vond ik deze wat duurdere snijplank en die leek mij ideaal.

    heb je nog een tip voor een goede snijplank?

    Like

    1. stoerkoken schreef:

      Hoi Nathan, sorry voor mijn hele trage reactie. Ik had je berichtje gemist. Ik gebruik zelf eigenlijk altijd een hele grote houten snijplank, maar voor mijn kookworkshops gebruik ik gewoon BK Snijplanken (BK Microban Snijplank), die zijn niet duur wel heel prettig en als ze lelijk worden, kun je ze makkelijk vervangen. Als je een keer echt een goede plank wilt kopen, zou je ook eens kunnen kijken naar de planken van Epicurean. Heel mooi, maar ook prijzig. De planken van Joseph Joseph ken ik zelf niet.
      Groeten, Mirjam

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s