Citroen Meringue Taartje

on

Wat ziet een citroen meringue taart er toch altijd heerlijk uit. Soms val ik ervoor en bestel ik er een punt van en eigenlijk valt het altijd tegen. In Nederland is deze taart vaak mierzoet en daardoor heel zwaar op de maag.

Tot ik dit recept kreeg uit het grote Larousse kookboek. De citroen is heerlijk zuur en het eiwit niet al te zoet. Op deze manier is de taart een genot om te eten en om te maken! Ik heb het recept iets aangepast, de bodem is de makkelijke variant die ik ook gebruik bij mijn chocolade taartje.

Probeer ‘m dit weekend eens uit! Een mooi lente taartje :-)!


BODEM
90 gram boter
1,5 eetl olie (pinda of zonnebloemolie)
3 eetl water
3 thl suiker
snufje zout
150 gram bloem

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Snij de boter in blokjes en doe ze in een vuurvaste schaal, voeg de olie, water, suiker en zout toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven. De boter bubbelt nu en wordt licht bruin. Verwijder voorzichtig uit de oven en doe er in één keer alle bloem bij. Roer direct goed door. Het deeg zal heel makkelijk bij elkaar komen. Schep het nu in de beboterde taartvorm. Zodra het genoeg is afgekoeld verdeel het dan met je vingers over de taartvorm en druk het goed in de hoeken. Hou een bolletje deeg ter grote van een kers achter, die kun je straks gebruiken om de evt scheurtjes te vullen.

Prik nu met een vork een keer of 6 gaatjes in de bodem en zet de taartbodem 15 minuten in de oven (die staat nog steeds op 210 graden).

Haal de bodem eruit en vul voorzichtig eventuele scheurtjes met het deeg dat je achtergehouden hebt. Voorzichtig want bij teveel druk, creëer je nieuwe scheuren.. Laat afkoelen.

DE CITROENVULLING
4 citroenen
3 eieren
180 gr fijne kristalsuiker
200 gr roomboter

Rasp met een fijne rasp de schil van de 4 citroenen (zorg dat je zo min mogelijk van het witte gedeelte van de schil raspt). Pers de citroenen uit en hou 1,25 dl citroensap apart.

Meng de rasp met het citroensap de eieren en de suiker en klop met een garde. Zet nu de schaal met het mengsel op een pan met kokend water (au bain marie) en blijf kloppen tot het mengsel dik wordt. Als het mengsel goed dik is, neem het dan van het vuur en zet de schaal dan in een bak met koud water. Blijf kloppen. Als het mengsel lauwwarm is, voeg dan de roomboter toe (in blokjes) en klop net zo lang tot de boter in het mengsel is opgenomen.

Schep de citroenvulling in de afgekoelde bodem en strijk glad. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

MERINGUE
4 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker

Mix de eiwitten met een elektrische mixer. Als de eiwitten goed wit beginnen te worden, voeg dan de kristalsuiker toe en blijf mixen tot de eiwitten mooi glanzend zijn en stevig.

Schep de meringue boven op de citroenvulling. En zet de taart 8-10 minuten in een oven van 250 graden.

Advertenties

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. paula schreef:

    vraagje: is de meringue na de oventijd “veilig” dus gepasteuriseerd?

    Like

    1. stoerkoken schreef:

      Hi Paula, nee dat denk ik niet, de eieren zijn vrij kort in de oven, en eigenlijk alleen maar om een bruin korstje te krijgen, datzelfde zou je ook kunnen bereiken met een brander. Groetjes, Mirjam

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s