INDRUK MAKEN
Sommige gerechten zien er net zo mooi uit, als dat ze lekker zijn. Dit is er zo eentje. Heel geschikt dus als je indruk wilt maken voor een etentje, en gelukkig is het niet al te ingewikkeld om klaar te maken. De langoustine is optioneel, het maakt het gerecht vooral visueel mooi, maar je kunt ook wat schijfjes limoen bij het gerecht leggen voor de kleur.
TONIJN CARPACCIO
voor 4 personen:
200 gram verse tonijn
Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Salsa
2 avocado’s
1 limoen
1/2 rode chili
20 ml olijfolie
grote eetl gehakte koriander
Zout en peper
Garnering
4 langoustines
1/2 chili
1 teentje knoflook
1 thl (gerookte) paprika poeder
olijfolie
evt nog 2 limoenen voor garnering
Snij de tonijn in 2 of 3 lange rechthoeken, zodat je straks in de lengte gelijkmatige plakjes kunt snijden. Rol de tonijn door de zwarte vers gemalen peper heen en voeg een beetje zout toe. Schroei de tonijn, in een hete pan, kort aan alle kanten dicht. Verwijder de tonijn uit de pan en rol hem strak op in plastic folie. Leg in een uurtje in de vriezer (of 24 uur in de koelkast). Dit maakt het zo direct makkelijker om de tonijn in relatief dunne plakjes te snijden.
Maak een marinade voor de langoustines; hak de chili fijn, doe hetzelfde met de knoflook. Doe nu de langoustines samen met de chili, knoflook, paprika poeder en wat olijfolie in een plastic zakje en zet tot gebruik in de koelkast, zodat het kan marineren.
Halveer de avocado’s en snij ze in blokjes. Pers de limoenen over de avocado’s uit. Voeg vervolgens de olijfolie, chili, en de fijngehakte koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder de tonijn uit de vriezer en snij het in hele fijne plakjes. Leg in een cirkel op de borden. Laat de tonijn voor het serveren wel eerst op kamer temperatuur komen!
Schep nu in het midden van de tonijn wat salsa.
Gril de langoustines kort in een grill pan of doe zet ze ruim 5 minuten in een oven van 200 graden..
Leg de langoustine bovenop de salsa. Voeg nog een plakje limoen toe.
