Confit Canard

on

Ken je ze, die grote blikken die je in Frankrijk in iedere supermarkt kan kopen met 2 of 4 geconfijte eendenbouten erin? Oftewel Confit Canard. Heerlijk vooral in de winter met zuurkool of met een linzensalade. En zo uit blik, helemaal makkelijk, want je hoeft ze eigenlijk alleen maar even kort op te bakken, zodat ze warm worden en de huid lekker knapperig wordt.

Het confijten is eigenlijk een techniek om vlees te conserveren door het op hele lage temperatuur te laten garen in vet.

Zelf confijten is niet al te ingewikkeld en succes gegarandeerd, en dat is handig als je niet toevallig wat blikken confit canard hebt staan. Eerst pekel je je vlees in een mengsel van zout en kruiden, dat laat je een paar uur staan en daarna zet je het vlees in een bad van eendenvet en laat je het langzaam in een paar uur garen. Je kunt deze techniek ook voor andere soorten vlees gebruiken, zoals bijvoorbeeld kippenbouten. Gebruik wel wat steviger vlees, dus bouten geen borstvlees.

CONFIT CANARD
4 eendenbouten
750 gram eendenvet
paar takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 knoflooktenen
1 thl zwarte peperkorrels
1 steranijs
150 gr grof zout

PEKELEN
Doe de alle ingrediënten voor de pekel behalve de zout in een vijzel en wrijf de ingrediënten tot ze hun geur beginnen af te geven.
Voeg het zout toe en vijzel nog wat verder.
Doe 1/3 van het zout in een platte schaal en leg de eendenbouten erboven op. Besprenkel dit met de rest van het zout.
Zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur staan, maar het liefst een uur of 4.

CONFIT
Haal de bouten uit het zout, spoel ze af en dep ze droog.
Verwarm het eendenvet in een diepe pan, totdat het vloeibaar is.
Leg de eendenbouten in het vet en dek het vet af met een stuk op maat gemaakt bakpapier.
Zet 2-3 uur in een oven van 130 graden. Draai af en toe de bouten om.
Laat iets afkoelen en verwijder dan de bouten uit het vet, leg op bakpapier en laat afkoelen.
Doe een eetlepel van het vet in een bakpan en leg daar de bouten in met de huid naar beneden, bak tot de huid goudkleurig en knapperig is.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s