Boeuf Bourguignonne


Eerder deze week vroeg iemand me hoe je nu een echte traditionele boeuf bourguignon maakt, een mooi traditioneel frans rundvlees stoofgerecht. Heel geschikt voor de winter, hoewel de winter dit jaar maar geen winter wil worden.. Traditioneel eet je de boeuf bourguignon met een goede aardappelpurree, maar je kunt het natuurlijk ook eten met pasta of zelfs met rijst.

Hou er rekening mee dat je het vlees eerst een nacht moet marineren om een goede intense smaak te krijgen en vervolgens moet het nog een paar uur heel langzaam stoven, dit is dus echt slowfood!

INGREDIËNTEN
1,2 kg sucadelappen
50 ml arachideolie
marinade
1 liter rode wijn (liefst een jonge wijn met veel tanines)
150 gr wortels
150 gr uien
1 stengel bleekselderij
2 knoflooktenen
1 bouquet garni (een blad prei met daarin een laurierblad en tijm gerold en opgebonden met touw)
30 ml cognac
10 gr zwarte peperkorrels
stoven
100 ml rundvleesbouillon
3 knoflooktenen
1 thl tomatenpuree
30 gr bloem
zout
garniture
300 gr kleine champignons
250 gr pareluien (kleine sjalotjes)
250 gr gerookt spek in reepjes
50 gr boter
zout, peper
peterselie (optioneel)
aardappelpuree
1kg kruimige aardappels
30 gr boter
3 dl melk
zout
nootmuskaat

MARINEREN
Snij het vlees in stukken van ongeveer 50 gram (3 bij 1,5cm).
Snij de wortels en bleekselderij in blokjes van 1 cm.
Snipper de ui.
Plet de knoflooktenen.
Doe het vlees met alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en dek af met plastic folie. Zorg dat al het vlees goed onder de marinade staat. Marineer minimaal een nacht, het liefst 24 uur.

STOVEN
Verwijder het vlees uit de marinade, laat goed uitlekken en dep droog.
Zeef de marinade en bewaar de groenten die overblijven.
Breng de gezeefde marinade/wijn aan de kook en schuim de marinade goed af.
Verwarm de olie in een andere pan met een stevige dikke bodem (liefst een creuset of een staub). Braad het vlees aan in de olie, zodat de buitenkant goed gebruind wordt, voeg zout en peper toe. Doe dit eventueel in 2 of 3 keer. Verwijder het vlees uit de pan en zet apart.
Doe nu de groenten uit de marinade in de pan waar je net het vlees in hebt gebraden, draai het gas naar medium en laat de groenten 5 a 10 minuten garen. Verwijder nu ook de groenten uit de pan en giet de olie uit de pan.
Doe het vlees terug in de pan en bestuif met een beetje bloem. Voeg de groenten weer toe in de pan en voeg nu ook de gekookte marinade toe, de tomatenpuree en de bouiillon. Breng aan de kook.
Daarna kun je het gas lager draaien en dit gerecht zo’n 2 uur laten stoven op een laag pitje in een afgedekte pan op het gas of in de oven zetten op 150 graden.

GARNITUUR
Maak de kleine uien schoon, laat het ‘kontje’ aan de uitjes zitten, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het garen. Doe de uien in een pannetje met een klontje boter, zout, peper, een klein beetje suiker en een scheut water. Dek de uien af met een stukje bakpapier en laat zachtjes stoven tot ze gaar zijn. Haal dan het papier eraf, zodat het vocht kan verdampen en de uitjes kunnen carameliseren.
Maak de champignons schoon en bak ze geheel in wat boter met peper en zout.
Bak in weer een andere pan de reepjes spek zachtjes.

AFRONDEN
Als het vlees gaar is en zacht, zet dan eventueel het vuur nog even iets hoger onder het vlees om de saus te laten indikken. Voeg vervolgens de uitjes, champignons en spekjes toe en laat nog even zacht stoven.
Serveer met de aardappelpuree en sprenkel eventueel nog wat fijngehakte peterselie over de boeuf bourguignon.

AARDAPPELPUREE
Schil de aardappelen.
Kook de aardappelen in een ruime pan met water en zout tot ze gaar zijn. Giet af.
Verwarm de melk.
(Leg de blokjes boter onderin een grote kom).
Doe de aardappelen nu in de groente molen en pureer de aardappelen boven de kom met boter.
Voeg de warme melk beetje bij beetje toe en meng goed door.

Voeg peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s