Er zijn zo van die dagen dat je een enorme behoefte hebt aan comfort food en dan is dit één van mijn favoriete gerechten. Vietnamese Noedels met gehakt met een lekkere stevige saus en een zoetzure salade. Toen ik vroeger vaak in HongKong kwam was er een klein Vietnamees restaurantje wat dit gerecht precies zo maakte en daar ging ik regelmatig lunchen. Probeer het eens, je zult niet teleurgesteld worden!
ZOETZURE SALADE
3 eetl rijstazijn
1 rode chili in dunne ringetjes
2 eetl gember siroop
1 eetl sesamolie
sesamzaadjes
1 komkommer (met dunschiller in lange plakken snijden (kern eerst verwijderen))
1 zakje julienne wortel
s of snij een winterwortel in hele dunne lange plakken
VIETNAMESE NOEDELS
400 gr kip of varkensgehakt
Paar lente uitjes fijn gesneden
Stukje gember van 1 cm, geraspt
Peultjes, in schuine stukken gesneden
Tauge (optioneel)
40 ml oyster saus
40 ml chili saus
20 ml gember sirooop
20 ml soya saus
1 eetl rijstazijn
1 lepel maizena/bloem
verse munt en/of koriander
Platte rijstnoedels
Maak een dressing van rijstazijn, chilipeper, sesamolie, sesam en gembersiroop.
Meng deze dressing door de komkommer en wortel en laat even staan, zodat de smaken goed intrekken.
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking.
Blancheer de peultjes kort in wat kokend water.
Maak een mengsel van de oystersaus, chilisaus, gembersiroop en soyasaus.
Maak in een ander kommetje een mengsel van de azijn en de bloem of maizena, zorg dat het goed gemengd is en er geen klontjes in zitten.
Lenteuitjes met gember kort bakken, dan gehakt toevoegen en rullen.
Zodra de gehakt gaar is gaar, het mengsel van de 4 sauzen toevoegen. Nog 2 minuten roerbakken.
Dan peultjes, tauge en mengseltje van azijn en bloem toevoegen. Laat nog even 2 minuten staan en roer goed door.
Plaats de noedels in een kom en schep het gehakt mengsel erover heen.
Maak evt af met nog wat overgebleven lente uitjes of wat koriander en/of munt.
Serveer de salade erbij.
