Salade met witte asperges en rode grapefruit


Vorig weekend heb ik voor een yogaweekend gezonde gerechten gekookt voor 20 personen. Dat was best een uitdaging; ontbijt, lunch en diner en al dat eten moest natuurlijk zo verantwoord mogelijk zijn! Dat leverde wel weer wat leuke gerechten op, waaronder deze salade, die je kunt maken als een voorgerecht, maar ook als een hoofdgerecht, ik heb daarom geen hoeveelheden toegevoegd in het recept.

Je kunt dit gerecht vegetarisch maken (dan laat je de Serrano ham gewoon weg) of je voegt de lekkere nootachtige Spaanse Serrano ham gewoon toe. Allebei de varianten zijn heerlijk en zien er prachtig kleurig uit.

Kleurige salade
Kleurige salade

SALADE MET RUCOLA, ASPERGES EN RODE GRAPEFRUIT
Rucola
Witte asperges
Rode grapefruit
Olijfolie
Peper en zout
Serrano ham
Pomegranate sour (bij de turkse winkel) of een frisse witte wijnazijn

Schil de asperges, snij ze in stukken van 10 cm en kook ze ongeveer 10 minuten in een grote pan met wat zout.

Snij de schil van de grapefruit af en snij de partjes los. Als je niet weet hoe dat moet, kijk dan even naar dit handige filmpje: http://www.youtube.com/watch?v=jK5iRoM3L7k
Bewaar het vocht wat overblijft (knijp de kern van de grapefruit uit).

Doe nu de gekookte asperges in een pan met een goede scheut olijfolie, en breng op smaak met peper en zout, roerbak een paar minuten tot ze een beetje beginnen te carameliseren. Blus af met het grapefruit sap.

Doe de asperges bij de rucola. Voeg nog een beetje olijfolie toe en wat pomegranate sour of azijn. Breng goed op smaak met peper en zout.

Verdeel over de borden, en leg op ieder bord een aantal rode grapefruit partjes en eventueel de Serrano ham die je een beetje in een driehoekje hebt gevouwen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s