Rode poon met gestoofde rode paprika’s en venusschelpen


De meeste Nederlanders eten relatief weinig vis en dat is jammer, want er is zoveel mogelijk met vis en het is ook nog eens licht verteerbaar. Het is altijd handig om te investeren in een goede relatie met je visboer, als hij/ zij zo aardig is om je vis voor je te fileren, dan is het vrij eenvoudig om vis te bereiden.

In dit gerecht gebruik ik rode poon, een klein visje, die je ook door andere soorten vis kan vervangen. Je zou zelfs kabeljauw kunnen gebruiken, maar als je dat doet, pas dan wel de kooktijden aan, want die doet er wat langer over om gaar te worden. Let bij vis goed op; als de vis bijna gaar is (dus net niet), kun je hem al uit de pan halen, want vis gaart nog iets na en dan is ie perfect als je hem serveert.

Als je de vis wilt vervangen, hou er dan rekening mee dat de vis in het seizoen is, bijvoorbeeld door deze viskalender te checken: http://www.schmidtzeevis.nl/html/viskalender.html.

rode poon met zacht gestoofde paprika
rode poon met zacht gestoofde paprika

Ingrediënten voor 6 personen
9 rode poon
extra virgin olijfolie
1 sjalotje
1 stengel bleekselderij
1 bosje bladpeterselie
4 teen knoflook
1 kg venusschelpen
3 dl droge witte wijn
1 eetl witte balsamico azijn
verse rozemarijn

Venusschelpen
Was de venusschelpen goed.
Snipper de ui, snij de bleekselderij in dunne schijfjes en hak de stengels van de bladpeterselie grof en snij 1 teen knoflook doormidden.
Verhit een eetlepel olijfolie in een brede koekenpan, voeg de groenten toe. Fruit zachtjes tot de ui zacht is.
Zet het vuur nu hoger en voeg de venusschelpen toe en de witte wijn. Haal van het vuur af als alle schelpen open zijn.
Schep de schelpen uit het vocht en zet apart.
Kook het kookvocht een beetje in en zet dit ook apart.

Paprika’s
Maak de paprika schoon en snij in dunne reepjes. Rits de naaldjes van 1 takje rozemarijn af.
Snij 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
Hak de bladpeterselie fijn, je hebt ongeveer 1 eetlepel nodig.
In een steelpannetje verhit je 1 dl olijfolie en voeg daar de knoflook en de rozemarijn aan toe, gaar voorzichtig op een laag pitje.
Voeg de paprika’s toe en laat nog eens 20 minuten zachtjes garen.
Voeg dan de witte balsamico azijn toe, de gehakte peterselie en het vocht van de venusschelpen.
Voeg op het laatst de schelpen nogmaals toe om ze goed door te warmen.

Vis
Fileer de visjes, laat het vel zitten en verwijder alle graten.
Stoom de filets in een paar minuten gaar (in een stoommandje of in de stoomoven) of leg ze bovenop de paprika’s, doe de deksel op de pan en laat ze op die manier in een paar minuten gaar stomen.

Verdeel de paprika’s met de venusschelpen en het vocht over diepe bordjes en leg daar de vis bovenop. Garneer met wat rozemarijn naaldjes.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s