Aardappel pannenkoekjes met kip in mosterd roomsaus

on

Tijdens mijn kookopleiding aan Le Cordon Bleu was er uiteraard veel aandacht voor de veelheid aan technieken uit de Franse keuken. Daarbij gingen we vooral uit van alle klassieke bereidingswijzen. Het was mooi om te zien hoe ontzettend veel er bijvoorbeeld mogelijk is met een eenvoudig product als de aardappel. Wat dacht je van bijvoorbeeld een hele mooie gladde romige aardappelpuree, pommes soufle (kleine mini-ballonnetjes van aardappels), gekonfijte aardappels, gnocchi.. teveel om op te noemen.

Wat ik heel leuk en verrassend vond, waren de aardappel pannenkoekjes. Die zijn gemaakt van aardappelpuree, bloem, eigeel en opgeklopt eiwit. Het opgeklopte eiwit zorgt ervoor dat het hele mooie luchtige pannenkoekjes worden. Heerlijk bij een gerecht met een dikke saus zoals bijvoorbeeld kip in een romige mosterd roomsaus. Voor de balans serveer je er een kruidensalade bij van gemengde verse kruiden.

Kip in mosterd roomsaus met aardappel pannenkoekjes
Kip in mosterd roomsaus met aardappel pannenkoekjes

AARDAPPEL PANNENKOEKJES
300 gr aardappelen
100 gr bloem
6 gr zout
3 eieren
100 ml melk
6 gr verse gist
25 gr boter op kamertemperatuur
6 gr suiker
evt 2 eetlepels gehakte bieslook
evt 2 eetl gehakte kervel

Kook de aardappels en pureer ze fijn. Weeg 150 gram puree af.
Verwarm de melk en voeg hier het gist aan toe.
Meng de bloem, het zout en de suiker.
Voeg de eigelen toe en meng door.
Giet nu de warme melk met de gist bij het mengsel. Mix goed en voeg de boter toe.
Schep nu de aardappelpuree er doorheen.
Sla in een andere kom de 3 eiwitten in zachte pieken
Vouw de eiwitten door het pannenkoekdeeg heen. Meng hier de gehakte bieslook en kervel doorheen.
Bak de pannenkoekjes met een doorsnee van zo’n 15 cm in een beetje olie.

KIP MET MOSTERD ROOMSAUS
4 kippendijen
4 kippenboutjes
2 sjalotjes
1 knoflookteen
3 takjes verse tijm
30 gr boter
1 eetl arachideolie
100 ml witte wijn
150 ml slagroom
1 snufje paprika poeder
3 eetl Dijon mosterd
150 gr Comté kaas
100 gr verse (witte) broodkruimels
peper en zout

Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn.
Fruit de ui met de knoflook en de tijm. gesnipperde ui, de knoflook en tijm. Als de ui zacht is voeg dan de wijn toe en kook een beetje in. Voeg evt wat kippenbouillon toe of water.
Strooi peper en zout over de stukken kip.
Voeg nu de stukken kip toe met het vel naar boven. Leg er een ‘deksel’ op van bakpapier en zet in de oven op 190 graden.
Het vlees, mag maximaal half onder het vocht staan.
Laat nog 40-45 minuten in de oven staan.
Verwijder al het vlees uit de pan en reduceer het kookvocht.
Zeef het kookvocht en voeg de slagroom toe, laat nog kort koken tot de saus wat dikker wordt. Haal van het vuur af en voeg nu de mosterd toe.
Voeg eventueel nog een klont boter toe (die geeft glans en extra smaak aan de saus).
Doe de saus nu in een pan, leg daar de stukken kip bovenop, met daaroverheen plakken Comté en wat broodkruimels en tijm. Zet kort onder de gril tot de kaas gesmolten is en het geheel licht gebruind is.

VERSE KRUIDEN SALADE
Bosje kervel
Bosje bieslook
Bosje platte peterselie
Hazelnoot olie
Balsamico Bianco
peper en zout

Snij de bieslook in stukjes van 10 cm.
Haal de blaadjes van de kervel en de peterselie.
Maak aan met een beetje hazelnoot olie en witte balsamico azijn.
Breng op smaak met peper en zout

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s