Nadat ik gisteren een soort roerbakschotel had gemaakt van gnocchi met boerenkool en spekjes, zag ik een recept van Donna Hay voor boerenkool pesto. Vandaag heb ik dat met de andere helft van mijn ingredienten gemaakt. En dat levert een iets verfijnder gerechtje op :-). Het is iets meer werk dan de roerbakschotel, maar langer dan 15 minuten ben je niet bezig!
Je kunt er eventueel spekjes bij serveren, bak ze goed uit, laat uitlekken en hak ze dan fijn of verkruimel ze.
Gnocchi met boerenkoolpesto (voor 2 tot 3 personen)
125 gr boerenkool
2 ansjovisfilets (optioneel)
50 gr gepelde amandelen of pijnboompitten
75 gr geraspte parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
150 ml olijfolie
gnocchi
Doe alle ingredienten (behalve de gnocchi) in een keukenmachine en pureer tot het een gladde massa is.
Doe wat olijfolie in de pan en bak de gnocchi in 2 minuutjes, voeg dan de boerenkoolpesto toe en bak nog 1 of 2 minuten.
Serveer met wat extra gerapste kaas of de fijngehakte uitgebakken spekjes en wat verse peper.
