Banana Bread


Toen ik laatst in Australie was, stond er regelmatig Banana Bread op de kaart, met name op het ontbijt menu, maar ook als zoetigheid bij de koffie. Ik ben niet zo’n fan van gerechten met bananen, dus ik liet het aan me voorbijgaan, totdat een vriendin het bestelde en ik het, nieuwsgierig natuurlijk, toch even probeerde. En tot mijn verrassing smaakte het helemaal niet naar bananen, het is een meer een soort cake die heel licht zoet is. Het smaakt maar heel licht naar bananen, ze functioneren als een natuurlijke zoetmaker en het geeft structuur aan de cake, waardoor bijvoorbeeld boter niet nodig is.

Sindsdien heb ik het al een paar keer zelf gemaakt, omdat ik het heerlijk vind voor ontbijt. Ik grill het plakje bananenbrood dan kort op een grill plaat (dat is niet noodzakelijk, maar maakt het nog lekkerder) en dan eet ik het met een beetje friszure frambozen jam. Je kunt het ook zo eten of met een beetje boter. Het is een mooie gezonde optie voor het ontbijt of voor zo maar tussendoor!

De kunst is om te wachten tot de bananen echt heel rijp zijn, bijna zwart, dan zijn ze het smeuigst, wat de cake ook smeuiger maakt.

Banana Bread
Banana Bread

BANANA BREAD

140 gr volkoren bloem (evt vervangen door gewone bloem)
100 gr zelfrijzend meel
1 thl bakpoeder
300 gr bananen (ongeveer 2, die zo rijp en donker mogelijk moeten zijn)
4 eetl agave siroop
3 eieren
150 ml yoghurt of karnemelk
50 gr walnoten of pecannoten
1 thl kaneel
1 snufje zout
100 gr bosbessen (optioneel)

Prak de bananen goed en voeg de yoghurt of karnemelk toe met het zout, de kaneel en de agave siroop. Voeg nu de drie eieren toe en klop een beetje door met een vork.
Voeg nu de bloem, meel en bakpoeder toe en roer goed door.
Voeg als laatste de walnoten of pecannoten toe en eventueel de bosbessen.

Bekleed een cake blik met bakpapier (eerst een lange reep over de lengte, die uitsteekt over de rand van de vorm heen en dan een breed stuk dat de zijkanten bekleed, zo kun je makkelijk de cake uit de vorm tillen).

Giet het beslag in de vorm.

Zet in een hete oven van 160 graden gedurende ongeveer 1 uur en 1 kwartier. Check met een lange sate prikker of de cake gaar is, dat is als de prikker droog uit de cake komt.

Laat even afkoelen en serveer met boter of met frisse jam.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. mimi chavez schreef:

    Yum

    Sent from my iPhone

    >

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s