AUBERGINE BEIGNETS MET HONING

Ik ben een Spaanse kookworkshop aan het voorbereiden en was op zoek naar wat aparte tapas, het liefst met groente. Toen kwam ik in het kookboek “Spaanse Smaken” een gerecht tegen met aubergines, die gefrituurd worden en met honing geserveerd. Het beslag is heerlijk luchtig en wordt zalig knapperig, dat gecombineerd met de zachte licht zoute aubergine middenin en daar de zoete honing over, maakt dit echt een top gerecht. Je frituurt het in een laagje olie van 1 cm, dus je hebt geen frituurpan nodig, laat je daar dus niet door afschrikken. Het is echt heerlijk en je zult gegarandeerd indruk maken op je gasten!

Genoeg voor 6-8 personen

2 grote aubergines
fijn zeezout
100 gr bloem
5 eetl olijfolie
1,5 dl koud water
2 eiwitten
heldere honing
olijfolie om te frituren

Snij de aubergines in plakken van 1cm dik. Bestrooi ze met zout en leg ze op keukenpapier. Laat een half uur liggen, en veeg daarna af met keukenpapier.

Meng ondertussen de bloem met het water en 5 eetlepels olijfolie. Laat dit ook een half uurtje staan.

Klop de eiwitten tot stevige pieken en vouw dit door het mengsel met de bloem.

Verhit een laagje olijfolie van ongeveer 1cm in een diepe pan.

Dip de aubergine plakken in het deeg mengsel en bak ze in de hete olie. Ongeveer een minuut aan iedere kant.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met honing.