Lamsribjes met auberginetomatensaus


Vandaag is de laatste dag van meat free week. Heb je je vlees nu erg gemist en wil je morgen direct weer aan het vlees, probeer dan eens biologische lamsribjes. Dat is een mooi eenvoudig en heel betaalbaar stukje vlees, dat als je het stooft zoals hier in een tomatensaus, heerlijk sappig en zacht wordt. Serveer daarbij een lekkere frisse tabouleh bulgur salade. Maak die laatste in een dubbele hoeveelheid, want die is de volgende dag ook heerlijk voor de lunch!

2015-03-29 18.55.36

AUBERGINETOMATENSAUS
voor 2 personen
1 grote aubergine
1 blik pommodori tomaten
peper en zout
snufje kaneel
olijfolie

Maak eerst de aubergine tomatensaus. Snij de aubergine in reepjes van ongeveer 10 bij 3 cm en ongeveer een halve cm dik.
Bak de aubergine plakjes in een goede scheut olijfolie en bestrooi met peper en zout. Als de pan te droog wordt, voeg dan nog een klein beetje olijfolie toe. Voeg nu de tomaten toe en breek ze zoveel mogelijk kapot met je spatel. Voeg een snufje kaneel toe en laat zachtjes staan pruttelen.

LAMSRIBJES
voor 2 personen
6 lamsribjes
1 eetl sumac poeder (vervang evt door paprikapoeder, maar voeg dan wel wat citroenzest toe)
1 thl gedroogde chili
peper en zout
olijfolie

Bestrooi de lamsribjes rijkelijk met de sumac, chili en peper en zout. Giet er wat olijfolie overheen en wrijf dan met je handen goed de kruiden en olie in de lamsribjes.
Verhit nu een ijzeren braadpan (liefst geen anti-aanbakpan) en doe er als deze heet is, een scheut olijfolie in. Bak de ribjes goed aan, zodat ze lekker bruin laagje krijgen. Het is belangrijk het vlees niet de hele tijd heen en weer te schuiven, maar juist even goed te laten carameliseren, dat geeft namelijk het meeste smaak aan je vlees. Als het vlees goed bruin is, giet dan de olie uit de pan en voeg de saus toe aan de pan met de ritjes. Zet de pan in de oven op 170 graden, laat ongeveer een half uurtje staan en serveer dan direct.
Druppel eventueel nog een beetje yoghurt over de saus (die je losklopt met een beetje olijfolie en grof zeezout).

TABOULEH BULGUR SALADE
ruim voldoende voor 4 personen
2 bossen platte peterselie
½ bosje munt
2 lente-uitjes
375 gr tomaten
zout, peper
1 citroen
150 g fijne bulgur
olijfolie

Kook de bulgur volgens de verpakking.
Was de peterselie en haal de fijne takjes los. Haal de muntblaadjes los. Snijd de peterselie, munt en lente ui fijn.
Snij de tomaatjes doormidden, verwijder de zaadjes en snij de tomaten dan in blokjes van 1 cm. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit.
Meng vlak voor het serveren alle ingrediënten, breng de tabouleh verder op smaak met zout en veel citroensap en een flinke scheut olijfolie.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s