Salade met kikkererwten, aubergine en geitenkaas


2015-04-08 12.20.54

Ondanks dat ik heel erg van groenten hou, schiet het er ook bij mij wel eens bij in om voldoende groenten te eten. Maar nu, heb ik goede voornemens… ik ga weer meer salades eten.

Vandaag wilde ik iets uitproberen met kikkererwten, ik vind ze erg lekker, maar heb nooit bijzonder veel inspiratie voor ze, dus heb ik wat rond gezocht op het internet en daar ideeën op gedaan voor een salade met kikkererwten, aubergine, peterselie, tomaat en geitenkaas. Die heb ik vandaag direct voor de lunch gemaakt met daarnaast een zuurdesembroodje en geprakte avocado met grof zeezout. Heerlijk! De salade die over was, heb ik in een potje gedaan en die gaat morgen mee naar mijn werk voor de lunch.

2015-04-08 19.28.24

Voor 3 personen:
1 aubergine
1 blikje kikkererwten
1 bosje peterselie
4 medium tomaten
50 gram zachte geitenkaas
sumak (zuurkruid)
komijn
grof zeezout
olijfolie
citroen
yoghurt (optioneel)
z’atar (optioneel)(kruidenmengsel met geroosterde sesam, sumak en marjolein)

Snij een aubergine in vierkante blokjes van 1 cm. Doe in een ovenschaal, giet er een goede hoeveelheid olijfolie overheen en ongeveer 2 theelepels sumak, 1 theelepel gemalen komijn en grof zeezout. Meng goed door en zet 50 minuten in de oven op 190 graden.

Giet de kikkererwten af en spoel nog even om. Snij de peterselie grof en de tomaten in blokjes. Als de aubergines gaar zijn, voeg dan de tomaten toe, de kikkererwten, peterselie en meng goed door. Voeg nog wat citroensap toe.

Verkruimel nu wat zachte geitenkaas over de salade.

Klop eventueel nog twee eetlepels yoghurt los met een klein beetje water en druppel die over de salade heen. Strooi daar dan nog wat z’atar overheen.

Advertenties

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Sacha schreef:

    Klinkt super. Ga ik zeker proberen.

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s