Bloemkool couscous met abrikozen, granaatappelpitten en feta


Ik ga nog maar even door met de gezonde gerechtjes.. Ik hoor de laatste tijd veel over bloemkool couscous en omdat de courgette spaghetti zo ontzettend goed beviel, wilde ik dat natuurlijk ook uitproberen. Het idee is dat je letterlijk couscous maakt van de bloemkool, zo creëer je dus een gerecht zonder koolhydraten. En net als met de courgette spaghetti heb je niet echt het idee dat de couscous van bloemkool is gemaakt.

De bloemkool couscous zelf maak je heel eenvoudig door de roosjes van de bloemkool in de keukenmachine een paar keer kort te blitzen, net zo lang tot de structuur op die van couscous lijkt. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een grove rasp gebruiken, of je kunt met een scherp mes langs de bloemkool schaven.

Ik heb deze couscous gemaakt zoals ik normaal ook couscous maak, met abrikozen, granaatappelpitjes, amandelen, feta en lekker veel verse peterselie en munt. Om het allemaal wat smeuïger te maken heb ik nog wat cherry tomaatjes geroosterd in de oven en die toegevoegd.

BLOEMKOOL COUSCOUS
Bloemkool couscous

Voor 2 personen
1 niet al te grote bloemkool
handvol abrikozen
handvol amandelen
stuk feta
stuk of 10 cherry tomaatjes
bosje peterselie
paar takjes munt
1 granaatappel
olijfolie
citroen (optioneel)
sumak (optioneel)

Leg de cherry tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en peper en zout en zet 12 minuten in een oven van 200 graden.
Maak couscous van de bloemkool, door de roosjes in een keukenmachine fijn te hakken. Bak de couscous een paar minuten in een hete pan met wat olie (niet langer, alleen maar kort roerbakken!).
Snij de abrikozen in kleine vierkantjes.
Rooster de amandelen in een droge hete pan en hak ze daarna grof
Verkruimel de feta.
Hak de peterselie en de munt fijn.
Snijd de granaatappel doormidden en gebruik een deegroller om de pitjes eruit te slaan. Verwijder het wit wat meekomt, dat is niet lekker.

Meng nu alle ingrediënten en maak aan met een beetje goede olijfolie en evt nog wat citroen. Als je sumak hebt (een specerij uit het midden oosten met een frisse smaak) dan is het lekker om daar nog wat van over de couscous te strooien.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. Sacha schreef:

    Klinkt super! Ga ik binnenkort proberen!

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s