Surf en Turf met Lomo al Trapo, Chimichurri en Gamba’s


Al twee keer heb ik Lomo al Trapo gemaakt, een gerecht uit Zuid Amerika. Ossenhaas die in een vochtige theedoek, in een dikke laag zeezout in zijn geheel in de hete kolen van de barbecue wordt gegaard. Het zout wordt hard, de doek verbrand en het vlees wordt mooi gaar en behoudt zijn sappen. Echt een mooi en spectaculaire manier om ossenhaas te bereiden.

In Zuid Amerika gebruiken ze niet altijd een barbecue, maar wordt de ossenhaas zo in de open haard gegaard! Dus het is zeker geen gerecht dat alleen maar in de zomer gegeten kan worden.

Nu wilde ik laatst Surf en Turf maken, en dat wilde ik met deze mooie ossenhaas methode doen. Om de turf (ossenhaas) met de surf (in dit geval gamba’s) te verbinden, besloot ik een chimichurri te gebruiken. Dat is kruiden salsa die ook zijn oorsprong vind in Zuid Amerika. Iedereen maakt zo zijn eigen versie van chimichurri en het wordt bij gegrild vlees gegeten. Het is ook heerlijk om de gamba’s in te marineren. Misschien klinkt het complex, maar het gerecht is heel makkelijk te maken (en je kunt alleen lomo al trapo maken of alleen chimichurri!).

Het recept is geschikt voor ongeveer 6 tot 8 personen.

LOMO AL TRAPO
1 ossenhaas
1,5 kg grof zeezout
2 eetl gedroogde oregano
vers gemalen peper
1 schone katoenen doek
kerntemperatuur meter

Verhit de barbecue tot de kolen roodgloeiend zijn.

Maak de doek vochtig . Leg hem voor je neer en strooi het zout over de doek heen en laat 2,5cm langs de randen vrij. Verdeel de oregano en de verse peper over het zout.

Leg het vlees horizontaal op het zout, 10 cm vanaf de voorkant en vouw het doek op als een envelop. Rol het dan stevig op en bind het met touw in een rolletje.

Leg de rol nu direct op de kolen. En laat zo 8 minuten liggen, draai om en laat nog eens 8 minuten liggen.

De lomo in de kolen
De lomo in de kolen

Steek de kern temperatuur meter in het vlees en laat liggen tot de temperatuur zo’n 55 graden. Breek dan de korst open en snij het vlees aan.

Nog even nagaren
Nog even nagaren

CHIMICHURRI
stuk gember, zeer fijngesneden
1 el tijm, zeer fijngehakt
1 el rozemarijn, zeer fijngehakt
½ bosje peterselie, fijngehakt
½ bosje koriander, fijngehakt
paar takjes oregano, fijngehakt
1 mespuntje puree de piment d’espelette
3 tenen knoflook, fijngehakt
100 ml olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 sjalot, fijngesnipperd
1 Spaanse peper, fijngesneden en ontzaad
zout
zwarte peper uit de molen

Meng de gember t/m de knoflook en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
Blijf roeren tot alles is gemengd.
Voeg de rode wijnazijn toe.
Voeg de sjalot, Spaanse peper en naar smaak zout en zwarte peper toe en roer alles nog eens goed door.

GAMBA’S
20 gamba’s (met kop en schild)

Gemarineerde gamba's klaar om te bakken
Gemarineerde gamba’s klaar om te bakken

Pak de gamba’s bij de kop en zet de punt van je mes tussen de ogen van de gamba, snij nu de hele gamba in de lengte door. Herhaal dit met alle gamba’s.
Schep een paar lepels van de chimichurri over de gamba’s en meng goed door.
Doe nu alle gamba’s in een rooster of op een bakplaat en bak op de bbq of in een hete oven, dit duurt maar een paar minuten. Als de gamba’s roze zijn, dan zijn ze gaar.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s