Zoals beloofd, hierbij het recept van die overheerlijke Salmorejo. Een koude soep, oorspronkelijk uit Andalusië. Hij lijkt op de Gazpacho maar heeft minder ingrediënten, maar daarentegen zit er meer brood in en goede olijfolie.

SALMOREJO

 1,5 kg rijpe tomaten

Halve ciabatta of stokbrood, liefst een dag oud

35 gr amandelen

3 knoflook tenen

1 thl sherry azijn

120 ml extra-virgin olijf olie

zout

2  dikke plakken serrano ham

1 ei

 

Mis en Place

Kook het ei hard, laat het schikken en snij het in hele kleine blokjes.

Rooster de amandelen kort in een droge pan en hak ze grof.

Pel de knoflook tenen en plet ze met de zijkant van je mes.

Rasp de tomaten over een grote grove rasp, zodat je alleen het vel overhoudt (gooi dat weg).

Verwijder de korsten van het brood en scheur het in stukken.

Snijd de serrano ham in kleine blokjes.

Blender

Doe het brood, de amandelen en de knoflooktenen in de blender, blend even kort voor en voeg dan de tomaten toe en de azijn. Blend een paar minuten tot het een smeuig geheel is. Voeg dan langzaam de olijf olie terwijl je langzaam blijft ‘blenden’. Op deze manier ontstaat een gladde emulsie.

Afkoelen

Giet de soep in een schaal of in een schone lege fles en zet zeker een uur in de koelkast. Maar nog langer is beter!

Serveer

Serveer met de blokjes ei en serrano.