Spaanse gevulde aubergines


Vorige week was ik een weekje in Spanje, in de bergen in de buurt van Granada. Een week lang iedere dag yoga.. vroeg op, veel bewegen en gezond vegetarisch eten. Heerlijk! Het gebied waar we zaten, bij de Siera Nevada, is echt een enorm mooi gebied. We zaten in een afgelegen dorpje, waar de visboer en de groenteboer een paar keer per week luid toeterend de berg opkomen om de verse waar aan te bieden.

 

Ik kook vaak voor yoga weekenden in Nederland, maar deze keer werd er heerlijk voor me gezorgd! Een van de gerechten die we kregen waren gevulde aubergines, en als ik niet beter had geweten, dan had ik geloofd dat ze gevuld waren met gehakt. De vulling was zo smakelijk en vlezig, maar die smaak kwam door de noten, de kaas en het ei. Een prima gerecht dus om iemand voor te zetten die denkt niet van vegetarisch eten te houden.

Ik mocht het recept gebruiken en op mijn site zetten. Dus bij deze, dank aan Sole van laschimeneas.com die dit recept heeft bedacht! En dank aan Emma, dat ik dit mag hergebruiken!

Gevulde aubergines voor 4 personen

2 grote aubergines

1 grote ui

2 teentjes knoflook

100 gr walnoten

100 gr amandelen

1 eetl sesamzaadjes

100 gr geraspte manchego of een ander soort kaas (bijvoorbeeld emmentaler)

1 thl gedroogde oregano

1 thl gedroogde basilicum

1 thl gedroogde tijm

1 handje vol vers gehakte peterselie

1 ei

olijfolie

peper en zout

 

Snij de aubergines in de lengte doormidden. Snij de aubergine kruislings met de punt van je mes in en besprenkel goed met olijfolie en met peper en zout. Bak ongeveer 40 minuten in de oven op 220 graden.

Als ze afgekoeld zijn, schep dan voorzichtig het zachte vlees uit de aubergine, zonder de schil te beschadigen. Zet het vlees apart.

Terwijl de aubergines staan te garen, kun je vast de overige ingrediënten voorbereiden. Rooster de walnoten, amandelen en sesam in een droge pan. En plet de walnoten en amandelen grof.

Snij de ui grof en hak de knoflook fijn. Bak deze in ruime olijfolie met peper en zout, laat ze niet echt kleuren. Als ze zacht zijn, neem dan de pan van het vuur en voeg het zachte aubergine vlees toe, de kaas, de kruiden en de noten. Meng goed door.

Kluts het ei licht en voeg dat ook toe aan het inmiddels wat afgekoelde mengsel. Meng goed door het mengsel heen. Check de smaak en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Schep het mengsel nu terug in de aubergine schillen en zet het terug in de hete oven. Na ongeveer 20 minuten kun je de aubergines serveren.

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s