Panzanella


Panzanella is een typische Italiaanse boerse salade waar gebruik gemaakt van hele simpele ingrediënten. Restjes eigenlijk. Zoals oud brood, een paar tomaten en wat takjes basilicum. Zoals wel vaker zijn de simpelste gerechten het allerlekkerste. Deze frisse salade kun je zo eten als lunch of met een stukje vis erbij als hoofdgerecht voor je diner. Dit recept is een klein beetje gepimpt met kappertjes, wat komkommer en jalapeno pepers (je kunt ook gewone chili pepers gebruiken) en is verrassend lekker en vervullend.

2016-08-01 18.46.46
Panzanella

Voor 2-3 personen

Dressing

1 kleine rode ui

1 teentje knoflook

1 eetl kappertjes

3 eetl goede olijfolie

1 eetl witte wijn azijn

Snij de ui in fijne ringen, doe in een schaaltje met een theelepel zout en koud water. Giet na 20 minuten af.

Meng de ui met de fijngehakte knoflook, kappertjes, olijfolie en azijn.

Salade

4 grote rijpe tomaten

1 grote handvol cherry tomaatjes

3 sneden oud brood

6 mini komkommertjes (of 1/2 komkommer)

2 jalapeno pepers of 1 chili peper (optioneel)

1 eetl kappertjes

handvol verse basilicum

Snij het brood in blokjes (korst mag eraan blijven zitten) en leg op een bakplaat waar je wat bakpapier gelegd hebt. Besprenkel met een beetje olijfolie en wat zout. Zet 10 minuten op 220 graden in de oven of bak in een pan met wat olijfolie.

Snij de grote tomaten in schijfjes. Halveer de cherry tomaatjes.

Snij de komkommertjes in plakjes.

Gril de jalapeño of chilipeper op een grill pan, tot de pepers licht gebrand zijn (eventueel kun je dit ook in een droge pan doen). Snij daarna in dunne plakjes.

Meng de  grote tomaten partjes met de komkommer, kappertjes, pepers en de dressing. Knijp de cherry tomaatjes uit en meng die ook met de overige ingrediënten. Meng goed door. Laat even staan zodat de smaken goed vermengen. Voeg daarna het brood toe. Ik vind het zelf lekker als het brood nog een beetje knapperig is, maar officieel mag het helemaal zacht worden…

Verdeel de basilicum over de salade.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s