Vegetarische “Steak Tartare”


Laatst zat ik in een restaurantje in Utrecht, Le Jardin, en daar hadden ze in het vega menu een steak tartare opgenomen. Een steak tartare is, zoals de naam al doet vermoeden, fijn gehakt vlees van een goede biefstuk dat is aangemaakt met verschillende smaken. Nieuwsgierig als ik was, bestelde ik deze variant natuurlijk en tot mijn verassing had ik het idee dat ik een echte steak tartare at, alleen was deze niet gemaakt van biefstuk maar van tomaten. Een enorm mooi fris gerecht, en ik had totaal niet het idee dat ik een obligaat vegetarisch gerecht at. Sommige restaurants onderscheiden zich echt door groenten prachtig de hoofdrol te laten spelen bij een vegetarisch gerecht en Le Jardin hoort daar zeker bij!

Uiteraard ben ik daarna gaan experimenteren met het maken van dit gerecht. Feitelijk maak je het gerecht hetzelfde klaar als een reguliere steak tartare, alleen vervang je het vlees door tomaten (die je uiteraard ontvelt hebt en waarvan je alleen het vruchtvlees gebruikt).

Tomaten Tartaar voor 2 personen

2 vleestomaten of 3 trostomaten

1 klein sjalotje

2 eetl gehakte bladpeterselie

3 kleine zure augurkjes

1 eetl kappertjes

1 thl dijonmosterd

paar druppels tabasco

scheutje worcestersaus

goede olijfolie

peper en zout

2 kwarteleitjes of 1 gewoon ei

2 appelkappertjes

Snij de tomaten kruislings in en leg ze 20 seconden in een pan met kokend water. Schep ze eruit en doe ze direct in een pan met koud water. Laat ongeveer 20 seconden afkoelen en haal dan de tomaten uit het water. Trek voorzichtig de schil van de tomaten.

Snij de tomaat nu in 4 partjes en snij voorzichtig de zaadlijsten van de tomaat, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Dat vruchtvlees snij je vervolgens in gelijkmatige kleine blokjes (kleiner dan 1cm).

Snij vervolgens het sjalotje heel erg fijn en voeg bij de tomaten. Snij ook de augurkjes heel fijn en voeg ze, samen met de kappertjes, toe.

Meng het geheel voorzichtig door en voeg de mosterd, tabasco, worcestersaus en een goede scheut goede olijfolie toe. Meng het geheel door en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat van de condimenten toe. Zorg dat de smaak mooi gebalanceerd is.

Voeg nu als laatste de fijngehakte peterselie toe en meng nog een keer voorzichtig door.

Maak de tomaten tartaar op het bord op met een ring, zodat het er mooi en gelijkmatig uitziet.

Erbovenop serveer je een plakje zachtgekookt ei (op de foto zie je een gepekeld eitje) of een kwarteleitje dat je dan wel zacht gekookt hebt, dan wel gebakken. Als je besluit het kwarteleitje te bakken, is dat het handigste in een poffertjespan, want dan krijg je een mooie vorm.

Maak af met nog wat vers gemalen peper en een appelkappertje.

 

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. Iris schreef:

    Ik ga het zeker proberen! Het water loopt me al in de mond! Mmmmm

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s