Paté met abrikozen


Zelf paté maken is een leuk klusje om te doen en past goed bij deze tijd van het jaar.

Wat dacht je van zelf een paté maken voor een kerst diner. Je kunt (moet het zelfs) een aantal dagen van te voren klaar maken en op de avond zelf, hoef je je paté alleen maar aan te snijden.

Het is een stuk makkelijker dan je zou denken en je hebt er eigenlijk alleen een goede paté vorm voor nodig en een keukenmachine is wel heel handig. Maar verder is het niet heel moeilijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren.

patevorm

PATÉ MET ABRIKOZEN

300 gr speklapjes

150 gr kippenlevertjes (in stukjes)

150 gr rundergehakt

50 gr gekookte ham (in blokjes)

150 gr lange plakken spek, liefst niet te zout (dus pancetta of katenspek)

75 gr gedroogde abrikozen

handjevol pistachenoten (ongezouten en gepeld)

4 el crème fraÎche

1 ei, losgeklopt

1 sjalotje

1 el boter

1 el cognac of calvados

½ tl piment poeder

zout

peper, versgemalen

Bedek de bodem en wanden van de paté vorm met de reepjes spek in de lengte over de breedte van de vorm, en laat wat over de randen heenhangen, zodat je dat straks over de paté heen kan vouwen.  Eventueel kun je met de achterkant van je mes over de reepjes spek heen duwen, zodat je ze in feite ‘uitrekt’.

Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine.

Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en crème fraÎche toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden.

Meng alle ingedriënten in een kom. Schep het mengsel in de met spek beklede vorm. Vouw de overgebleven spek reepjes over de paté heen.

Dek de paté af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de paté vorm).

Verwarm de oven voor op 165 °C. Zet de schaal heel voorzichtig in de oven (eventueel giet je het kokende water pas in de braadslede als deze al in de oven staat) en laat de paté in 1.5 uur gaar worden. De paté is gaar als hij zich enigszins heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur (zonder roze).

Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De paté wordt zo goed samengeperst. Laat de paté goed afkoelen en bewaar in de koelkast. Wacht een paar dagen voor je de paté gaat eten, dan is deze op zijn lekkerst.

Door over de afgekoelde paté eenden of ganzenvet te gieten en de paté zo te ‘sealen’ kun je de paté maanden bewaren in de koelkast. Maar als je van plan bent hem binnen een week op te eten, is dat helemaal niet nodig.

Serveer de paté met wat knapperig brood en augurkjes of cornichons.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s