Ik heb een mooie zomerse ontdekking gedaan. Doperwten pesto! Snel gemaakt en heerlijk op heel veel verschillende manieren. Gebruik de pesto als dip voor geroosterde, gegrilde, rauwe groenten of met een pastaatje of gewoon op een boterham. Er zijn vast nog heel veel andere mogelijkheden!
De pesto blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Doperwten pesto
150 gram ontdooide doperwten
4-5 takjes basilicum
4-5 takjes munt
50 gr geraspte parmezaanse kaas
1 fijn geraspt knoflookteentje
50 ml olijfolie
Verwijder de basilicum en munt blaadjes van de takjes en doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een food processor. Meng goed door en voeg als laatste langzaam de olijfolie toe, net zo lang tot het geheel vrij smeuïg begint te worden.
Serveer de pesto als dip met verschillende groenten, gegrild, gestoomd en rauw. Meng eerst wat dikke griekse yoghurt met wat zout en vers geperste citroen, schep dit in een bakje en schep daarbovenop een paar lepels doperwten pesto.
De pesto is ook lekker met pasta, ook met deze courgette pasta, dan heb je in een keer wel een hele mooie portie groenten te eten.
Ja en natuurlijk lekker gewoon op de boterham. Plakje gegrilde courgette erop en klaar!
