Geslaagd! En een wildzwijn stoofpotje…

En ja ik ben in het bezit van het felbegeerde ‘diplome de cuisine’ van Le Cordon Bleu! Ik ben stiekum natuurlijk beretrots op dit diploma, het is dan ook het enige diploma dat ik ooit heb ingelijst! De uitreiking van het diploma was bijzonder, in het George V hotel, een posh bling bling hotel. De…

Examen en een kerst voorafje

Na 4 hele intensieve weken is het dan toch weer bijna voorbij. Maandag moeten we nog examen doen en dan rest alleen nog de diploma uitreiking, althans dat hopen we natuurlijk allemaal! EN WAT HEB IK NU EIGENLIJK GELEERD?? Veel mensen vroegen me vooraf wat ik nu nog meer zou leren in dit laatste niveau….

De kunst van het opmaken van borden

Morgen hebben we alweer ons tweede Atelier, een proefexamen waarbij we met een ingrediënten lijst en een lijstje voorwaarden zelf een creatie moeten verzinnen voor een voorgerecht en een hoofdgerecht. Sinds ik 2 weken geleden begonnen ben, hebben we al 17 lessen afgerond. Iedere les bestaat uit een demo en een practicum, ieder ruim 2,5…

Eerste week superior cuisine en risotto bitterballen

De eerste week is ondertussen afgerond, het was een behoorlijk intensieve week, met maar 2 avonden vrij en een heel vol schema. Komende week is ietsje minder vol, dus dat scheelt weer en we hebben ons eerste ‘Atelier’, dat is een soort proefexamen. We ontvangen een lijst ingrediënten en we moeten zelf receptuur maken voor…

Le Cordon Bleu, Intensive Superior Cuisine, Paris

Zo dat was weer even wennen, maar ik zit er weer helemaal in.. Le Cordon Bleu Intensive Superior Cuisine. Oftewel ruim 4 weken lang buffelen in de keuken in Parijs. Mijn laatste level. En hopelijk ontvang ik vlak voor de kerst mijn Grand Diplome de Cuisine! Om jullie een beetje een idee te geven hoe…

Smaak Sensaties

Mijn bezoek in Parijs was heerlijk, zowel wat eten betreft als om gewoon weer even in Parijs te zijn met mijn kookvrienden. Een andere wereld.. Mijn hotel was net om de hoek van mijn favoriete park, Jardin du Luxembourg. Wat was het ook heerlijk om daar te kunnen relaxen en rond te lopen. Het weer…

Groene groenten, zeebaars en een chocolade hart

Na een week lang skieën en genieten van het heerlijke eten op de pistes, zijn we weer terug in Nederland. En zoals wel vaker heb ik direct behoefte aan veel groente en iets als een stukje vis. We waren zaterdag rond het middaguur thuis, dus nog tijd genoeg om even naar de markt te gaan….

Final Exam!

Examen Over and done… Klaar..  Afgelopen…. Zoals ook vorige keer, levert het afronden van het examen een vreemd gemengd gevoel op. Enerzijds opgelucht dat het examen erop zit en natuurlijk het straffe rooster. Anderzijds weemoed, omdat het weer afgelopen is. Gisteren had ik mijn finale praktijk examen. ‘s Morgens ben ik eerst met Yuko, mijn…

De laatste Cordon Bleu loodjes

Laatste loodjes Ja, zaterdag was er zeker sprake van laatste loodjes.. 2 dagen van 13 uur om mee te eindigen, was net even iets teveel van het goede. Zeker toen Chef Lessourd een demo gaf, waarin hij op een gegeven moment volledig in zijn eigen wereld leek te zitten en nauwelijks meer wat vertelde over…

Rivierkreeftjes, lam en zeebaars in zoutkorst

Rivierkreeftjes Gisteren brak het moment aan waar we al eerder voor gewaarschuwd werden. We moesten rivierkreeftjes klaarmaken. We krijgen ze levend en vervolgens liet de chef zien, zoals al eens eerder tijdens een demo, hoe je zijn ingewanden in éen keer verwijderd. Helaas gebeurd dat terwijl het beestje nog leeft. Daarna wordt het kreeftje in…

Gressini’s en andere recepten

Recepten In de afgelopen weken hebben we veel recepten gemaakt en gezien die ik straks met veel plezier thuis zal klaar maken. Ik zal een aantal recepten aanzienlijk vermakkelijken, want thuis hoef ik natuurlijk niet als een michelin chef te koken! Ik kan er nu al naar uitkijken om met bepaalde recepten te experimenteren, aanpassingen…