Roti

Ik heb ooit een goed recept voor Roti gekregen van een vriendin, Dominique, die trouwens ook die onwijs leuke foto van mij gemaakt heeft, die bovenaan mijn pagina’s staat! Dat recept gebruik ik al jaren en het blijft heerlijk. Vorige week heb ik weer eens een hele grote pan gemaakt en toen realiseerde ik me…

Aardappel pannenkoekjes met kip in mosterd roomsaus

Tijdens mijn kookopleiding aan Le Cordon Bleu was er uiteraard veel aandacht voor de veelheid aan technieken uit de Franse keuken. Daarbij gingen we vooral uit van alle klassieke bereidingswijzen. Het was mooi om te zien hoe ontzettend veel er bijvoorbeeld mogelijk is met een eenvoudig product als de aardappel. Wat dacht je van bijvoorbeeld…

Confit Canard

Ken je ze, die grote blikken die je in Frankrijk in iedere supermarkt kan kopen met 2 of 4 geconfijte eendenbouten erin? Oftewel Confit Canard. Heerlijk vooral in de winter met zuurkool of met een linzensalade. En zo uit blik, helemaal makkelijk, want je hoeft ze eigenlijk alleen maar even kort op te bakken, zodat…

Zelf paté maken

KADO Paté’s en terrines maken, het is een beetje een hobby van me. Zo leuk om een grote paté te maken als er vrienden op bezoek komen, een mooie uien compote erbij en je hebt een leuk rustiek voorgerecht, waar iedereen van onder de indruk is. Wat ook leuk is, is om een paté als…

BBQ op z’n Indiaas

Mijn neefje van 10 jaar oud, heeft me recentelijk gestrikt om een kookworkshop te geven voor zijn moeder. Althans zo deed hij het me voorkomen, hij kijkt alle kookprogramma’s tegenwoordig en volgens mij wilde hij zelf graag meedoen aan een kookworkshop. Slim bedacht dus! Hij wilde graag een BBQ kookworkshop en toevallig had ik laatst…

Kip Schnitzel á la Junior Master Chef

Ik zal het eerlijk toegeven.. Ik ben helemaal verslaafd aan junior Masterchef Australië. Onvoorstelbaar wat zulke jonge kinderen aan gerechten bedenken en klaarmaken. Ik vind het een grote inspiratie, deze kinderen komen met hele leuke gerechten op de proppen, maar het is ook geweldig om te zien hoe ze de meest ingewikkeld uitziende gerechten in…

Oranje Boven

Een beetje vroeg misschien, maar alle recepten die ik vandaag in mijn blog zet, hebben een oranje ‘touch’. Het zou een prima koninginnedag menu kunnen zijn, dus misschien een leuke tip? JAMIE OLIVIER’S ZOETE AARDAPPELEN Eerder deze week maakte ik een gegrilde kip met citroen klaar, om er bij te serveren, probeerde ik een gerecht…

Gevulde kwarteltjes en lauwwarme puy linzen salade

Afgelopen zondag hadden we een diner thuis wat al lang geleden gepland was. Twee van mijn oude bazen en hun eega’s wilden wel eens zien wat ik nu allemaal tijdens mijn Cordon Bleu opleiding geleerd had, dusse… ‘no pressure’…. Het was zaak om met een menu te komen waar wat spannende technieken voor gebruikt moesten…

Kip ontbenen en weer vullen

Maandag hadden we een demo/ practicum waarin een kip volledig ontbeent moest worden en van al het vlees ontdaan totdat alleen maar het intacte vel overbleef, zoals een soort pantervel dat je op de grond voor een open haard legt…. Dat vel vul je vervolgens weer met de gevlinderde kippenborst en het ontbeende dijvlees. Daarboven…