Aardappel pannenkoekjes met kip in mosterd roomsaus

Tijdens mijn kookopleiding aan Le Cordon Bleu was er uiteraard veel aandacht voor de veelheid aan technieken uit de Franse keuken. Daarbij gingen we vooral uit van alle klassieke bereidingswijzen. Het was mooi om te zien hoe ontzettend veel er bijvoorbeeld mogelijk is met een eenvoudig product als de aardappel. Wat dacht je van bijvoorbeeld…

Salade met witte asperges en rode grapefruit

Vorig weekend heb ik voor een yogaweekend gezonde gerechten gekookt voor 20 personen. Dat was best een uitdaging; ontbijt, lunch en diner en al dat eten moest natuurlijk zo verantwoord mogelijk zijn! Dat leverde wel weer wat leuke gerechten op, waaronder deze salade, die je kunt maken als een voorgerecht, maar ook als een hoofdgerecht,…

Comfort Food: Vietnamese Noedels

Er zijn zo van die dagen dat je een enorme behoefte hebt aan comfort food en dan is dit één van mijn favoriete gerechten. Vietnamese Noedels met gehakt met een lekkere stevige saus en een zoetzure salade. Toen ik vroeger vaak in HongKong kwam was er een klein Vietnamees restaurantje wat dit gerecht precies zo…

Risotto met verse worst en spinazie

Voordat ik naar Parijs vertrok, kreeg ik een prachtig risotto kookboek kado; ‘Tutto Risotto’ van Florine Boucher. Als je van risotto houdt, kan ik je dit boek zeker aanraden. Er staan veel verrassende risotto gerechten in en mooie achtergronden, het leest heerlijk! En de recepten die ik tot nu toe heb uitgeprobeerd waren allemaal even…

Confit Canard

Ken je ze, die grote blikken die je in Frankrijk in iedere supermarkt kan kopen met 2 of 4 geconfijte eendenbouten erin? Oftewel Confit Canard. Heerlijk vooral in de winter met zuurkool of met een linzensalade. En zo uit blik, helemaal makkelijk, want je hoeft ze eigenlijk alleen maar even kort op te bakken, zodat…

Kabeljauw met Citroen Verbena

Misschien heb je wel eens gehoord van gerechten die sous vide (letterlijk onder vacuum) worden klaargemaakt. Dat is een methode die tegenwoordig veel wordt gebruikt in de professionele keuken. Vlees, vis of groente wordt samen met smaakmakers in een dikke plastic zak gedaan, gevacumeerd en dan in een bak water gelegd die constant op 55-60graden…

Pissaladière

De franse variant op de pizza, uit het zuiden van Frankrijk, is de Pissaladière. De bodem is een beetje brooddeegachtig en prima geschikt voor andere varianten. De vulling bestaat uit gestoofde uien met ansjovis, kappertjes en olijven. Eenvoudig maar heerlijk, als hoofdgerecht of bij de borrel! INGREDIENTEN 200 gr bloem 10 gr verse gist 5…

De lekkerste Thaise noedels, Pad Thai

Pad Thai is het lekkerste noedels gerecht dat ik ken. Ik vind het zelf vooral lekker als op zichzelf staand gerecht, dus niet als bijgerecht. Bij Thaise curry’s en salades eet ik het liefst gewoon witte rijst. Daarbij is Pad Thai zo lekker dat je het wel als een apart gerecht moet eten! Laatst heb…

Gado gado

Gado gado, ik denk dat iedereen dit Indonesische gerecht kent. Gestoomde groenten met een heerlijke pindasaus. Het is nog vegetarisch ook! GROENTEN Het mooie van gado gado is dat je er van alles in kunt doen; spitskool, sperciebonen, peultjes, bloemkool en wortel. Je stoomt of blancheert de groenten eerst, zodat ze nog goed beetgaar zijn,…

BBQ op zijn Aziatisch

BBQ De komende dagen wordt het weer mooi en worden de BBQ’s ongetwijfeld overal weer massaal ontstoken. Meestal zijn dat de obligate karbonaadjes, worstjes, kipvleugeltjes.. Vooral heel veel vlees. Bij deze een idee om het net wat anders te doen. Wel wat vlees, maar ook veel groente; gekruid gehakt op een stokje (soort kebab) met…

Uien geitenkaas taartje

BRRRRRR…. Jammer, jammer, na een geweldige start van de lente, lijkt het er nu op dat we de komende dagen regen blijven houden… Nouja, dat is goed voor mijn tuin, dus ik kan ook niet echt klagen. En met dit koele weer, kun je wel weer van dat lekkere verwarmende comfort food eten, zoals dit…

Zoetzure Caponata

ITALIAANSE RATATOUILLE Misschien heb je er nog nooit van gehoord, maar als je het eenmaal een keer gemaakt hebt, zal je het blijven doen.. Beloofd! Caponata is een Italiaans Siciliaans vegetarisch gerecht. Mij doet het veel denken aan ratatouille, maar dan de zoet zure variant. Caponata is een soort groenten stoofgerecht met aubergines, bleekselderij, tomaten,…