Aardappel pannenkoekjes met kip in mosterd roomsaus

Tijdens mijn kookopleiding aan Le Cordon Bleu was er uiteraard veel aandacht voor de veelheid aan technieken uit de Franse keuken. Daarbij gingen we vooral uit van alle klassieke bereidingswijzen. Het was mooi om te zien hoe ontzettend veel er bijvoorbeeld mogelijk is met een eenvoudig product als de aardappel. Wat dacht je van bijvoorbeeld…

Riz Au Lait…. comfort food!

Ik zat eens met een mede-kookschool-student in een heel gezellig Baskisch restaurant in Parijs, L’amie Jean. We waren af en toe in gesprek met onze Franse buren die naast ons zaten aan een lange houten gezamenlijke tafel. Zij waren al aan hun dessert toe en hadden de klassieker van het huis besteld: ‘riz au lait…

Geslaagd! En een wildzwijn stoofpotje…

En ja ik ben in het bezit van het felbegeerde ‘diplome de cuisine’ van Le Cordon Bleu! Ik ben stiekum natuurlijk beretrots op dit diploma, het is dan ook het enige diploma dat ik ooit heb ingelijst! De uitreiking van het diploma was bijzonder, in het George V hotel, een posh bling bling hotel. De…

Examen en een kerst voorafje

Na 4 hele intensieve weken is het dan toch weer bijna voorbij. Maandag moeten we nog examen doen en dan rest alleen nog de diploma uitreiking, althans dat hopen we natuurlijk allemaal! EN WAT HEB IK NU EIGENLIJK GELEERD?? Veel mensen vroegen me vooraf wat ik nu nog meer zou leren in dit laatste niveau….

De kunst van het opmaken van borden

Morgen hebben we alweer ons tweede Atelier, een proefexamen waarbij we met een ingrediënten lijst en een lijstje voorwaarden zelf een creatie moeten verzinnen voor een voorgerecht en een hoofdgerecht. Sinds ik 2 weken geleden begonnen ben, hebben we al 17 lessen afgerond. Iedere les bestaat uit een demo en een practicum, ieder ruim 2,5…

Eerste week superior cuisine en risotto bitterballen

De eerste week is ondertussen afgerond, het was een behoorlijk intensieve week, met maar 2 avonden vrij en een heel vol schema. Komende week is ietsje minder vol, dus dat scheelt weer en we hebben ons eerste ‘Atelier’, dat is een soort proefexamen. We ontvangen een lijst ingrediënten en we moeten zelf receptuur maken voor…

Le Cordon Bleu, Intensive Superior Cuisine, Paris

Zo dat was weer even wennen, maar ik zit er weer helemaal in.. Le Cordon Bleu Intensive Superior Cuisine. Oftewel ruim 4 weken lang buffelen in de keuken in Parijs. Mijn laatste level. En hopelijk ontvang ik vlak voor de kerst mijn Grand Diplome de Cuisine! Om jullie een beetje een idee te geven hoe…

Smaak Sensaties

Mijn bezoek in Parijs was heerlijk, zowel wat eten betreft als om gewoon weer even in Parijs te zijn met mijn kookvrienden. Een andere wereld.. Mijn hotel was net om de hoek van mijn favoriete park, Jardin du Luxembourg. Wat was het ook heerlijk om daar te kunnen relaxen en rond te lopen. Het weer…

Een weekend Parijs met culinaire uitersten!

Morgenmiddag is het weer zover, ik vertrek voor een paar dagen naar Parijs. Heerlijk, zeker met dat mooie weer in het vooruitzicht. Ik heb afgesproken met verschillende van mijn kookvrienden en kijk er naar uit ze allemaal weer te zien. Ik kijk ook uit naar de culinaire uitspattingen die me in Parijs te wachten zullen…

Parijs, Parijs

In Parijs is het ook winter. Het sneeuwt af en toe, en dat tezamen met de prachtige Parijse kerstversiering maakt dat we ons in een kerst sprookjesland wanen. Parijs staat helemaal bovenaan de lijst van alle steden die ik ken, wat betreft kerstversiering. Ik kan iedereen aanraden om hier naartoe te gaan om van een…

Final Exam!

Examen Over and done… Klaar..  Afgelopen…. Zoals ook vorige keer, levert het afronden van het examen een vreemd gemengd gevoel op. Enerzijds opgelucht dat het examen erop zit en natuurlijk het straffe rooster. Anderzijds weemoed, omdat het weer afgelopen is. Gisteren had ik mijn finale praktijk examen. ‘s Morgens ben ik eerst met Yuko, mijn…