De laatste Cordon Bleu loodjes

Laatste loodjes Ja, zaterdag was er zeker sprake van laatste loodjes.. 2 dagen van 13 uur om mee te eindigen, was net even iets teveel van het goede. Zeker toen Chef Lessourd een demo gaf, waarin hij op een gegeven moment volledig in zijn eigen wereld leek te zitten en nauwelijks meer wat vertelde over…

Rivierkreeftjes, lam en zeebaars in zoutkorst

Rivierkreeftjes Gisteren brak het moment aan waar we al eerder voor gewaarschuwd werden. We moesten rivierkreeftjes klaarmaken. We krijgen ze levend en vervolgens liet de chef zien, zoals al eens eerder tijdens een demo, hoe je zijn ingewanden in éen keer verwijderd. Helaas gebeurd dat terwijl het beestje nog leeft. Daarna wordt het kreeftje in…

Gressini’s en andere recepten

Recepten In de afgelopen weken hebben we veel recepten gemaakt en gezien die ik straks met veel plezier thuis zal klaar maken. Ik zal een aantal recepten aanzienlijk vermakkelijken, want thuis hoef ik natuurlijk niet als een michelin chef te koken! Ik kan er nu al naar uitkijken om met bepaalde recepten te experimenteren, aanpassingen…

Konijn, Bouillabaisse en L’ami Jean

Week 3 is afgerond, nog één week een vol schema en dan loopt het alweer op zijn einde. In de laatste week (week 5) hebben we namelijk alleen nog maar één demo, praktisch examen en diploma uitreiking. Konijn Afgelopen week was zwaar, in het begin van de week hadden we een aantal hele lange dagen…

Farci en licht gegaarde zeebaars

Het was een lange week tot nu toe! Bijna alle dagen hebben we meer dan 12 uur op school gezeten. Woensdag avond hadden we klassendiner in de Petit Bordelais, dat was goed en gezellig! Maar aan het einde van de avond, viel ik bijna in slaap boven mijn desert! Coq Au Vin De gerechten die…

Flammküchen

Het gebeurt niet vaak dat ik bij de Cordon Bleu een recept in handen krijg, wat zo leuk en vooral zo makkelijk is, dat ik eigenlijk vind dat iedereen het moet kunnen maken en het vooral ook moet proberen. Zo makkelijk, so simpel en zo overheerlijk lekker. Ik weet niet of je wel eens van…

Kip ontbenen en weer vullen

Maandag hadden we een demo/ practicum waarin een kip volledig ontbeent moest worden en van al het vlees ontdaan totdat alleen maar het intacte vel overbleef, zoals een soort pantervel dat je op de grond voor een open haard legt…. Dat vel vul je vervolgens weer met de gevlinderde kippenborst en het ontbeende dijvlees. Daarboven…

Murder she wrote…

Om maar direct met het meest indrukwekkende te beginnen… Gisteren hadden we een lange dag, van half 9 ‘s morgens tot half 10 ‘s avonds. Onze laatste sessie was een practicum en daar moesten we kreeft à l’Americaine bereiden. Daarbij wordt de kreeft in stukken gehakt, gesauteerd in een soort verse tomaten saus met cognac…

1e week Intensive Cuisine

Ik kan het me bijna niet voorstellen, mijn eerste week zit er alweer op! We hebben al 8 demo’s gehad en 7 practicums. In totaal hebben we 30 demo’s te gaan en 30 practicums, waarvan de laatste het eindexamen is. De afgelopen week hebben we gefocust op de regio’s Baskenland, Normandië, Bourgougne en het zuidwesten…

Vissenogen…

Als ik om me heen kijk in de keuken, zie ik duidelijk twee verschillende soorten mensen. De ene soort is heel zeker en gaat redelijk relaxed zijn/haar gang, de andere soort is een stuk nerveuzer en onzekerder. Gelukkig hoor ik bij de eerste groep, ik ben eigenlijk nooit nerveus voor een gerecht, zelfs niet als…

Le Cordon Bleu Intermediate Intensive Cuisine Paris

Gisteren was het zover, mijn eerste dag Intensive Intermediate Cuisine. Deze eerste dag was vooral een groot weerzien van allemaal bekenden. Goh wat was het leuk om een aantal mensen weer te zien! Er waren veel meer bekenden dan ik verwacht had. Enorm gezellig dus! In mijn klas zitten deze keer maar 17 of 18…

Weekend in Parijs

Heerlijk, weer terug in Parijs! Vroeger vond ik Parijs ‘best’ een leuke stad, maar het is één van die steden die ik langzaam maar zeker beter leer kennen, en die ik iedere keer als ik terug kom, weer een beetje leuker vind. Zoals de Engelsen zeggen; ‘it grows on you’. Het lijkt wel of de…