Okonomiyaki – Japans Street Food

Vorige week at ik bij iemand thuis Okonomiyaki, een Japans street food gerecht. Enorm lekker en ook heel leuk, want je kunt er allerlei toppings op doen, dus het is leuk om samen te eten. Iedereen krijgt zijn eigen ‘pannenkoekje’ en je zet de tafel vol met bakjes toppings, zodat iedereen zijn eigen Okonomiyaki kan maken….

Visje op zijn Librijes

Afgelopen zaterdag hebben ik een kookworkshop gegeven, geïnspireerd op recepten van de Librije. En dat leverde echt hele mooie gerechten op. De Librije werkt veel met verschillende smaaksensaties in de vorm van cremètjes en gelletjes, dus dat hebben we tijdens de workshop ook gedaan. Het hoofdgerecht was daarentegen juist heel puur, een simpel visje op…

Zeebaars in zoutdeeg

Zeebaars in zoutdeeg, is de aller-, allerlekkerste manier om zeebaars te eten (of dorade bijvoorbeeld) omdat de smaak van de vis zo puur blijft. Het zoutdeeg houdt alle smaken van de vis goed vast en de kruiden in de vis en in het korstdeeg geven de vis een hele subtiele smaak. En zoutdeeg is anders dan…

Makreel met venkel

Doordeweeks als je niet veel tijd en zin hebt om te koken, maar wel lekker en gezond wilt eten, kun je natuurlijk gewoon een visje bakken en wat groenten erbij roerbakken. Bak bijvoorbeeld een stuk tonijn (de binnenkant rood houden!), blus af met wat sojasaus en strooi er wat sesamzaadjes over. Serveer daarbij wilde spinazie…

Bisque maken

Volgende week, de kerstweek, is vast de week van het jaar, dat er het meeste en spannendste gekookt wordt in heel Nederland. Dat is ontzettend leuk, maar levert vast ook een hoop stress op :). Gisteren tijdens een kerst kookworkshop, hebben we een bisque, oftewel een schaaldierensoep, gemaakt, die heerlijk van smaak was.  Iedereen was…

Surf en Turf met Lomo al Trapo, Chimichurri en Gamba’s

Al twee keer heb ik Lomo al Trapo gemaakt, een gerecht uit Zuid Amerika. Ossenhaas die in een vochtige theedoek, in een dikke laag zeezout in zijn geheel in de hete kolen van de barbecue wordt gegaard. Het zout wordt hard, de doek verbrand en het vlees wordt mooi gaar en behoudt zijn sappen. Echt…

Rode poon met gestoofde rode paprika’s en venusschelpen

De meeste Nederlanders eten relatief weinig vis en dat is jammer, want er is zoveel mogelijk met vis en het is ook nog eens licht verteerbaar. Het is altijd handig om te investeren in een goede relatie met je visboer, als hij/ zij zo aardig is om je vis voor je te fileren, dan is…

Ravioli gevuld met sardientjes

Twee weken geleden heb ik, op aanraden van een vriend die daar een tijd gekookt heeft, gegeten bij restaurant Le Hollandais in Amsterdam. Een leuk authentiek restaurant met een typisch Franse keuken, maar ook met hele aparte combinaties. Die avond at ik een ravioli gevuld met sardientjes met een mooie bijpassende wijn. De vulling van…

Gestoomde kabeljauw uit de magnetron….

Ja… uit de magnetron… Ik weet dat een hoop mensen denken dat de magnetron alleen is om iets in op te warmen, maar je kunt er ook eten in bereiden en heel makkelijk, snel en smakelijk. Misschien toch eens proberen? Als je een stuk vis of zelfs een hele (schoongemaakte) vis in een vacuum zakje…

Gebakken Makreel met Venkel

Hoe vaak heb je makreel klaar gemaakt? Ik vermoed dat heel veel mensen dat nog nooit gedaan hebben. Terwijl makreel een hele mooie vis is en heel betaalbaar. Makreel ziet er al prachtig uit, met zijn mooie tekening, het heeft een lekkere smaak, veel goede vetten en omdat het zo’n vette vis is zijn er…

Lauwwarme Octopus salade

Octopus is iets wat je in Nederland niet zo heel veel ziet, maar het is echt een heerlijk product, waar je veel mooie gerechten mee kunt maken. Zoals bijvoorbeeld deze hele mooie simpele mediterrane octopus aardappel salade. Octopus kun je bij een goede viskraam op de markt vinden of bestellen bij je visboer. Meestal zul…

Brandade

Brandade is een zuideuropees gerecht dat wordt gemaakt van stokvis, dat is gezouten en gedroogde vis, meestal kabeljauw. Brandade is een heel smakelijk goedje, wat je kunt eten met een stukje lekker brood, of als een amuse, je kunt het zelfs in kleine kroketjes rollen en frituren. De basis van brandade is kabeljauw en aardappelen,…