Kabeljauw met Citroen Verbena

Misschien heb je wel eens gehoord van gerechten die sous vide (letterlijk onder vacuum) worden klaargemaakt. Dat is een methode die tegenwoordig veel wordt gebruikt in de professionele keuken. Vlees, vis of groente wordt samen met smaakmakers in een dikke plastic zak gedaan, gevacumeerd en dan in een bak water gelegd die constant op 55-60graden…

Inktvis gevuld met spinazie en gorgonzola

Van de week at ik in New York bij een Grieks restaurant, heerlijke pijlstaartinktvisjes gevuld met een soort Griekse kaas. Een verrassende combinatie. Thuisgekomen wilde ik iets soortgelijks maken. Om het niet al te zwaar te maken, koos ik ervoor om de inktvisjes te vullen met een mengsel van spinazie en gorgonzola. En dat werkt…

Tonijn carpaccio met avocado salsa

INDRUK MAKEN Sommige gerechten zien er net zo mooi uit, als dat ze lekker zijn. Dit is er zo eentje. Heel geschikt dus als je indruk wilt maken voor een etentje, en gelukkig is het niet al te ingewikkeld om klaar te maken. De langoustine is optioneel, het maakt het gerecht vooral visueel mooi, maar…

Brandade met zwarte olijven tapenade gressini’s

BRANDADE In de zuid Europese landen wordt vaak brandade gegeten. Een soort puree van gezouten kabeljauw (die eerst ontzout wordt en vervolgens in de melk gekookt) met aardappelen en wat smaakmakers. In Nederland is gezouten kabeljauw niet altijd even makkelijk te maken, dus heb ik het recept aangepast met verse kabeljauw. Bij de brandade maak…

Salade met makreel en dille

GEROOKTE MAKREEL Ik ben dol op makreel en dan vooral gerookte makreel. Het is een heel mooi alternatief voor gerookte paling, die ondertussen tot de bedreigde diersoorten hoort en die je echt niet meer moet eten! Maar niet getreurd makreel is minimaal zo lekker. En dan is makreel ook nog eens een hele goedkope vis,…

Zomer kookworkshop

ZOMEREN Een zomer kookworkshop zou het worden, en inderdaad buiten zomerde het best aardig door, maar niet voldoende om buiten te kunnen eten. Maar dat maakte voor het zomerse menu niets uit. Dat liet zich net zo fijn binnen opeten.. HET MENU Het menu begon met geroosterde nootjes met rozemarijn, knoflook, zeezout en suiker. Er…

Bubbels met Paëlla en Pavlova

Bubbels Gisteren hadden we wat mensen uitgenodigd om onze groeiende voorraad bubbels op te drinken. Ik heb een tijdje geleden gehoord dat bubbels (champagne, prosecco ed) het beste binnen een jaar opgedronken kunnen worden. Na dat jaar gaat de kwaliteit langzaam achteruit. Nu hadden we van alles liggen; champagne, blanc de blanc, prosecco, lambrusco, cider…..

Snapper gestoomd met venkel en Pernod

Een andere mooie bereidingswijze van red snapper is stomen. Ook hiervoor geldt dat je dat natuurlijk ook allerlei andere soorten vis kunt gebruiken. Met dit recept vouw je de vis in bakpapier en de vis wordt dan in zijn eigen vocht, het vocht van de groenten en een beetje pernod gestoomd. Simpel en lekker. Je…

Red Snapper met Mango Salsa

Een zomers gerecht; een op de huid gebakken visje met mango salsa. En ook heel prettig, het staat in no-time op tafel en is nog gezond ook..  Het klinkt bijna tegoed om waar te zijn, maar ik beloof je, geen trucjes..! Als je aan de slag gaat met dit gerecht haal dan eerst de vis…

Vis aardappel kroketten

Hoe noem je dat eigenlijk in het Nederlands, in het Engels zijn het ‘fish cakes’. Een soort hamburgertje van vis en aardappelen. Laat ik ze maar vis aardappel koekjes noemen of misschien is vis aardappel kroketten beter. Maar dat heeft meer te maken met de vorm waarin ik ze gemaakt heb. Deze kroketten zijn makkelijk…

Simple does it!

Afgelopen zaterdag was ik bij Edwin van Peek & van Beurden, mijn favoriete traiteur op de Nachtegaalstraat. Ik was al een tijdje niet geweest en hij had een hoop nieuwe producten. Een van de dingen die hij me liet zien was een pakje sardientjes in beurre baratte, een romige franse boter. De sardientjes hoef je…