Burrata

Burrata is een boterzacht Italiaans kaasje, het smeuïge broertje van de welbekende mozzarella. De buitenkant is eigenlijk gewoon een mozzarella en de binnenkant is een combinatie van creme en stracciatella (een hele zachte smeuïge wrongel). Vroeger was deze kaas heel moeilijk om te vinden en kocht ik het bij de groothandel of bij een Italiaanse…

Kaaskroketten

Laatst hebben we met ons kookclubje zelf kaaskroketten gemaakt. En behalve dat het leuk was om te doen, ging ook zomaar in een keer goed. Hoewel wij de kroketten maar 1 keer gepaneerd hadden, 2 keer maakt de buitenkant net iets knapperiger en voorkomt dat de vulling tijdens het frituren naar buiten loopt. Als je deze…

Paté met abrikozen

Zelf paté maken is een leuk klusje om te doen en past goed bij deze tijd van het jaar. Wat dacht je van zelf een paté maken voor een kerst diner. Je kunt (moet het zelfs) een aantal dagen van te voren klaar maken en op de avond zelf, hoef je je paté alleen maar…

Vegetarische “Steak Tartare”

Laatst zat ik in een restaurantje in Utrecht, Le Jardin, en daar hadden ze in het vega menu een steak tartare opgenomen. Een steak tartare is, zoals de naam al doet vermoeden, fijn gehakt vlees van een goede biefstuk dat is aangemaakt met verschillende smaken. Nieuwsgierig als ik was, bestelde ik deze variant natuurlijk en…

Crudités met saffraan aioli

Crudités, dat is dus een duur woord voor verschillende (semi) rauwe groenten of groentjes, zoals mijn Belgische vrienden zouden zeggen. Het is een beetje uit de mode geraakt, maar het is een super leuk voorgerecht, wat licht is, vegetarisch en er ook nog eens mooi uitziet. Je kunt de groentjes serveren met allerlei verschillende dips,…

Panzanella

Panzanella is een typische Italiaanse boerse salade waar gebruik gemaakt van hele simpele ingrediënten. Restjes eigenlijk. Zoals oud brood, een paar tomaten en wat takjes basilicum. Zoals wel vaker zijn de simpelste gerechten het allerlekkerste. Deze frisse salade kun je zo eten als lunch of met een stukje vis erbij als hoofdgerecht voor je diner….

Salmorejo

Zoals beloofd, hierbij het recept van die overheerlijke Salmorejo. Een koude soep, oorspronkelijk uit Andalusië. Hij lijkt op de Gazpacho maar heeft minder ingrediënten, maar daarentegen zit er meer brood in en goede olijfolie. SALMOREJO  1,5 kg rijpe tomaten Halve ciabatta of stokbrood, liefst een dag oud 35 gr amandelen 3 knoflook tenen 1 thl…

Bisque maken

Volgende week, de kerstweek, is vast de week van het jaar, dat er het meeste en spannendste gekookt wordt in heel Nederland. Dat is ontzettend leuk, maar levert vast ook een hoop stress op :). Gisteren tijdens een kerst kookworkshop, hebben we een bisque, oftewel een schaaldierensoep, gemaakt, die heerlijk van smaak was.  Iedereen was…

Vegetarische Vietnamese zomerse rolletjes

Het afgelopen pinksterweekend heb ik gekookt op een yogaretreat in Domburg. Als welkomst hapje hebben we vietnamese summer rolls (ofwel verse spring rolls) gemaakt, met veel verse kruiden en een lekkere pindasaus dip. Een mooie binnenkomer omdat het er zo prachtig uit ziet en het licht op de maag ligt. Dat is natuurlijk belangrijk voor…

Simple Pizzaatje

Een van mijn favoriete restaurantjes in Utrecht, Simple, heeft net een kookboek uitgebracht met prachtige gerechtjes, leuke technieken en vaak ook gewoon echt heel simpele gerechten. Simple kookt volgens de nieuwe trend die uit Parijs is komen overwaaien, de bistronomie. De nadruk ligt op goede ingrediënten en relatief simpele bereidingswijzen. Gisteravond gaf ik een dinertje…

Courgette aglio olio

Ik heb hem, de spirelli! Een soort puntenslijper waarmee je van courgettes, wortels en komkommers spaghetti kunt maken. Het werkt geweldig. Je “slijpt” gewoon je courgette en in no time heb je hele lange slierten courgette spaghetti. Simpeler wordt het niet.. Nadat ik van de week courgette spaghetti met pesto had gemaakt, wilde ik iets…

Courgette spaghetti met pesto

Courgette spaghetti, ik had er al een paar keer over gelezen, en vandaag, op deze eerste zomerse dag, leek het me een top lunch gerechtje en dat klopte inderdaad. Courgette spaghetti is pasta zonder koolhydraten en gluten :-), want de ‘pasta’ bestaat volledig uit courgettes. Je gebruikt een jullienne schiller of een zogenaamde groente puntenslijper….