Visje op zijn Librijes

Afgelopen zaterdag hebben ik een kookworkshop gegeven, geïnspireerd op recepten van de Librije. En dat leverde echt hele mooie gerechten op. De Librije werkt veel met verschillende smaaksensaties in de vorm van cremètjes en gelletjes, dus dat hebben we tijdens de workshop ook gedaan. Het hoofdgerecht was daarentegen juist heel puur, een simpel visje op…

Rode poon met gestoofde rode paprika’s en venusschelpen

De meeste Nederlanders eten relatief weinig vis en dat is jammer, want er is zoveel mogelijk met vis en het is ook nog eens licht verteerbaar. Het is altijd handig om te investeren in een goede relatie met je visboer, als hij/ zij zo aardig is om je vis voor je te fileren, dan is…

Gestoomde kabeljauw uit de magnetron….

Ja… uit de magnetron… Ik weet dat een hoop mensen denken dat de magnetron alleen is om iets in op te warmen, maar je kunt er ook eten in bereiden en heel makkelijk, snel en smakelijk. Misschien toch eens proberen? Als je een stuk vis of zelfs een hele (schoongemaakte) vis in een vacuum zakje…

Brandade

Brandade is een zuideuropees gerecht dat wordt gemaakt van stokvis, dat is gezouten en gedroogde vis, meestal kabeljauw. Brandade is een heel smakelijk goedje, wat je kunt eten met een stukje lekker brood, of als een amuse, je kunt het zelfs in kleine kroketjes rollen en frituren. De basis van brandade is kabeljauw en aardappelen,…

Kabeljauw met Citroen Verbena

Misschien heb je wel eens gehoord van gerechten die sous vide (letterlijk onder vacuum) worden klaargemaakt. Dat is een methode die tegenwoordig veel wordt gebruikt in de professionele keuken. Vlees, vis of groente wordt samen met smaakmakers in een dikke plastic zak gedaan, gevacumeerd en dan in een bak water gelegd die constant op 55-60graden…

Snapper gestoomd met venkel en Pernod

Een andere mooie bereidingswijze van red snapper is stomen. Ook hiervoor geldt dat je dat natuurlijk ook allerlei andere soorten vis kunt gebruiken. Met dit recept vouw je de vis in bakpapier en de vis wordt dan in zijn eigen vocht, het vocht van de groenten en een beetje pernod gestoomd. Simpel en lekker. Je…

Red Snapper met Mango Salsa

Een zomers gerecht; een op de huid gebakken visje met mango salsa. En ook heel prettig, het staat in no-time op tafel en is nog gezond ook..  Het klinkt bijna tegoed om waar te zijn, maar ik beloof je, geen trucjes..! Als je aan de slag gaat met dit gerecht haal dan eerst de vis…

Pain aux raisins en preistamppotje met garnalen

PAIN AUX RAISINS Ik ben gisteren en vandaag aan het experimenteren geweest met pain aux raisins oftwel rozijnen broodjes. Soms zijn er van die recepten waar ik een beetje tegenaan hik omdat het me veel werk lijkt, maar als ik er dan toch aan begin, blijkt het eigenlijk relatief eenvoudig te zijn en vooral heel…

De laatste Cordon Bleu loodjes

Laatste loodjes Ja, zaterdag was er zeker sprake van laatste loodjes.. 2 dagen van 13 uur om mee te eindigen, was net even iets teveel van het goede. Zeker toen Chef Lessourd een demo gaf, waarin hij op een gegeven moment volledig in zijn eigen wereld leek te zitten en nauwelijks meer wat vertelde over…