Zeebaars in zoutdeeg, is de aller-, allerlekkerste manier om zeebaars te eten (of dorade bijvoorbeeld) omdat de smaak van de vis zo puur blijft. Het zoutdeeg houdt alle smaken van de vis goed vast en de kruiden in de vis en in het korstdeeg geven de vis een hele subtiele smaak. En zoutdeeg is anders dan…
Tag: Kerst
Paté met abrikozen
Zelf paté maken is een leuk klusje om te doen en past goed bij deze tijd van het jaar. Wat dacht je van zelf een paté maken voor een kerst diner. Je kunt (moet het zelfs) een aantal dagen van te voren klaar maken en op de avond zelf, hoef je je paté alleen maar…
Lamsbout
Lang geleden heb ik geschreven over het klaarmaken van lamsschouder of lamsbout op traditionele Franse wijze, namelijk 7 uur gegaard in de oven (https://stoerkoken.com/2011/03/06/slow-cooking-lamsvlees-7-uur-gegaard/). Een mooie manier om boterzacht lamsvlees te bereiden. Dat recept is een van de meest bezochte pagina’s op mijn blog! Ik wilde het dit jaar voor de kerst weer eens klaar maken, maar…
Bisque maken
Volgende week, de kerstweek, is vast de week van het jaar, dat er het meeste en spannendste gekookt wordt in heel Nederland. Dat is ontzettend leuk, maar levert vast ook een hoop stress op :). Gisteren tijdens een kerst kookworkshop, hebben we een bisque, oftewel een schaaldierensoep, gemaakt, die heerlijk van smaak was. Iedereen was…
Examen en een kerst voorafje
Na 4 hele intensieve weken is het dan toch weer bijna voorbij. Maandag moeten we nog examen doen en dan rest alleen nog de diploma uitreiking, althans dat hopen we natuurlijk allemaal! EN WAT HEB IK NU EIGENLIJK GELEERD?? Veel mensen vroegen me vooraf wat ik nu nog meer zou leren in dit laatste niveau….
Kerst Koken
Dit jaar hebben we eens een andere aanpak gekozen voor de kerst. We hebben beider families uitgenodigd en een werfkelder afgehuurd die normaal gebruikt wordt voor kookworkshops en inderdaad.. een kookworkshop gehouden met de hele groep van 17 man! De werfkelder is precies geschikt voor zo’n grote groep, met een hele lange tafel waar we…
