Roti

Ik heb ooit een goed recept voor Roti gekregen van een vriendin, Dominique, die trouwens ook die onwijs leuke foto van mij gemaakt heeft, die bovenaan mijn pagina’s staat! Dat recept gebruik ik al jaren en het blijft heerlijk. Vorige week heb ik weer eens een hele grote pan gemaakt en toen realiseerde ik me…

Aardappel pannenkoekjes met kip in mosterd roomsaus

Tijdens mijn kookopleiding aan Le Cordon Bleu was er uiteraard veel aandacht voor de veelheid aan technieken uit de Franse keuken. Daarbij gingen we vooral uit van alle klassieke bereidingswijzen. Het was mooi om te zien hoe ontzettend veel er bijvoorbeeld mogelijk is met een eenvoudig product als de aardappel. Wat dacht je van bijvoorbeeld…

Thaise rode curry soep met pompoen en kip

THAILAND Ik zit heerlijk een weekje in Thailand en heb de afgelopen dagen genoten van allerlei heerlijke Thaise gerechten zoals papaya salade, gefrituurde rode snapper, rijst congee (een soort bouillon met rijst en vlees), bbq varkensvlees, rode curry, pad thai enzovoort.. Nu is het voorlopig even afgelopen, want na een paar dagen van Bangkok genoten…

Kip ontbenen en weer vullen

Maandag hadden we een demo/ practicum waarin een kip volledig ontbeent moest worden en van al het vlees ontdaan totdat alleen maar het intacte vel overbleef, zoals een soort pantervel dat je op de grond voor een open haard legt…. Dat vel vul je vervolgens weer met de gevlinderde kippenborst en het ontbeende dijvlees. Daarboven…