In Parijs, bij mijn favoriete buurtrestaurantje, stond regelmatig ‘Agneau de Sept Heures en croustillant’ op de kaart, lamsvlees dat zeven uur gegaard is. Dit vlees is dan boterzacht en valt volledig uit elkaar. Mijn restaurantje serveerde het vlees in filodeeg, waardoor de buitenkant knapperig was en de binnenkant zacht en smeuïg. Een mooi verwarmend gerecht…