Lang geleden heb ik geschreven over het klaarmaken van lamsschouder of lamsbout op traditionele Franse wijze, namelijk 7 uur gegaard in de oven (https://stoerkoken.com/2011/03/06/slow-cooking-lamsvlees-7-uur-gegaard/). Een mooie manier om boterzacht lamsvlees te bereiden. Dat recept is een van de meest bezochte pagina’s op mijn blog! Ik wilde het dit jaar voor de kerst weer eens klaar maken, maar…
Tag: lamsbout
Slow Cooking: lamsvlees 7 uur gegaard!
In Parijs, bij mijn favoriete buurtrestaurantje, stond regelmatig ‘Agneau de Sept Heures en croustillant’ op de kaart, lamsvlees dat zeven uur gegaard is. Dit vlees is dan boterzacht en valt volledig uit elkaar. Mijn restaurantje serveerde het vlees in filodeeg, waardoor de buitenkant knapperig was en de binnenkant zacht en smeuïg. Een mooi verwarmend gerecht…