Zout

Iedereen die bij mij wel eens een kookworkshop heeft gedaan, weet dat ik net iets meer zout gebruik, dan de gemiddelde thuiskok. Dat is niet omdat ik zo van zout eten hou, maar omdat zout de gewoonte heeft om de andere smaken in het gerecht meer naar boven te halen. Het is dus eigenlijk een…

Lamsribjes met auberginetomatensaus

Vandaag is de laatste dag van meat free week. Heb je je vlees nu erg gemist en wil je morgen direct weer aan het vlees, probeer dan eens biologische lamsribjes. Dat is een mooi eenvoudig en heel betaalbaar stukje vlees, dat als je het stooft zoals hier in een tomatensaus, heerlijk sappig en zacht wordt….

Lamsschouder 7 uur gegaard

Ik heb er al eens eerder over geblogd en het is met stip het meest bekeken blogje; lamsvlees dat 7 uur gegaard is. Dit is een heel klassiek Frans gerecht. Het vlees wordt boterzacht en valt zo van het bot af. Het vlees kun je gewoon in de oven zetten en je hoeft het alleen…

Shepherds Pie

Heerlijk die lamsbout van afgelopen zaterdag, maarre wel een beetje veel.. Zaterdag aten we het in filodeeg met wat gestoofde prei, zondag aten we het nog een keer in filodeeg, deze keer met doperwtjes en spekjes, ook een lekkere combi. Maar toen was er nog steeds een hoop lam over… In Engeland, waar traditioneel op…

Slow Cooking: lamsvlees 7 uur gegaard!

In Parijs, bij mijn favoriete buurtrestaurantje, stond regelmatig ‘Agneau de Sept Heures en croustillant’ op de kaart, lamsvlees dat zeven uur gegaard is. Dit vlees is dan boterzacht en valt volledig uit elkaar. Mijn restaurantje serveerde het vlees in filodeeg, waardoor de buitenkant knapperig was en de binnenkant zacht en smeuïg. Een mooi verwarmend gerecht…