Spaanse gevulde aubergines

Vorige week was ik een weekje in Spanje, in de bergen in de buurt van Granada. Een week lang iedere dag yoga.. vroeg op, veel bewegen en gezond vegetarisch eten. Heerlijk! Het gebied waar we zaten, bij de Siera Nevada, is echt een enorm mooi gebied. We zaten in een afgelegen dorpje, waar de visboer…

Courgette spaghetti met pesto

Courgette spaghetti, ik had er al een paar keer over gelezen, en vandaag, op deze eerste zomerse dag, leek het me een top lunch gerechtje en dat klopte inderdaad. Courgette spaghetti is pasta zonder koolhydraten en gluten :-), want de ‘pasta’ bestaat volledig uit courgettes. Je gebruikt een jullienne schiller of een zogenaamde groente puntenslijper….

Geroosterde Pompoen

Het is een hot topic op het moment, minder vlees eten. Ik ben het daar volledig mee eens, eet minder vlees en als je vlees eet, zorg dan dat het vlees diervriendelijk is. Dat is lekkerder en een heel stuk aardiger. Deze week is meat free week, dus bij deze vegetarische inspiratie! Maak bijvoorbeeld eens…

Risotto met zomergroenten, knoflook en citroen

MEDITATIEF ROEREN… Risotto is in mijn ogen het perfecte ‘comfort food’. Veel mensen schrikken ervoor terug omdat ze denken dat het veel werk is. Dat valt best mee, je moet alleen een beetje geduld hebben.. Het duurt namelijk een minuutje of 20 voor je risotto klaar is en tussendoor moet je af en toe wat…

Aubergine met feta en peterselie

Toen ik laatst in de sportschool op de loopband stond, werd mijn aandacht getrokken door weer eens een kookprogramma. Heel fijn, want dan hou ik het ineens een stuk langer uit op de loopband… In het programma ‘the Good Cook’ van de BBC maakte Simon Hopkinson een mooi simpel gerecht met aubergine. Ik ben dol…

Gezond eten!

Afgelopen weekend ben ik in het zuidwesten van Frankrijk geweest, vlak bij de Spaanse grens. Een prachtig groen gebied met mooie oude huizen, heldere rivieren, heuvels en bergen. Ik was daar voor een yoga retreat. Tijdens dat yoga retreat zou er ook gezond gekookt worden (vegetarisch, geen suiker, geen gluten en geen koemelkproducten). Voor we…

Risotto met pompoen en rucola

De lente is weer begonnen! Ik kan niet wachten om gerechten te maken met verse doperwtjes en tuinbonen en al het andere mooie verse groen wat er aan zit te komen. Waar we met de lente een groot aantal groenten winnen, verliezen we er ook enkele. Zo ook de pompoen, die toch wel bij mijn…