Zeebaars in zoutdeeg

Zeebaars in zoutdeeg, is de aller-, allerlekkerste manier om zeebaars te eten (of dorade bijvoorbeeld) omdat de smaak van de vis zo puur blijft. Het zoutdeeg houdt alle smaken van de vis goed vast en de kruiden in de vis en in het korstdeeg geven de vis een hele subtiele smaak. En zoutdeeg is anders dan…

Snapper gestoomd met venkel en Pernod

Een andere mooie bereidingswijze van red snapper is stomen. Ook hiervoor geldt dat je dat natuurlijk ook allerlei andere soorten vis kunt gebruiken. Met dit recept vouw je de vis in bakpapier en de vis wordt dan in zijn eigen vocht, het vocht van de groenten en een beetje pernod gestoomd. Simpel en lekker. Je…

Red Snapper met Mango Salsa

Een zomers gerecht; een op de huid gebakken visje met mango salsa. En ook heel prettig, het staat in no-time op tafel en is nog gezond ook..  Het klinkt bijna tegoed om waar te zijn, maar ik beloof je, geen trucjes..! Als je aan de slag gaat met dit gerecht haal dan eerst de vis…

Smaak Sensaties

Mijn bezoek in Parijs was heerlijk, zowel wat eten betreft als om gewoon weer even in Parijs te zijn met mijn kookvrienden. Een andere wereld.. Mijn hotel was net om de hoek van mijn favoriete park, Jardin du Luxembourg. Wat was het ook heerlijk om daar te kunnen relaxen en rond te lopen. Het weer…

Gevulde kwarteltjes en lauwwarme puy linzen salade

Afgelopen zondag hadden we een diner thuis wat al lang geleden gepland was. Twee van mijn oude bazen en hun eega’s wilden wel eens zien wat ik nu allemaal tijdens mijn Cordon Bleu opleiding geleerd had, dusse… ‘no pressure’…. Het was zaak om met een menu te komen waar wat spannende technieken voor gebruikt moesten…

Bietencarpaccio en zeebaars in zoutkorst

Gisteren heb ik een lekker licht menuutje klaargemaakt, op speciaal verzoek van onze gasten, omdat de heer van het gezelschap blijkbaar wat moest afvallen. Het menuutje was heel licht, maar of alle lekkere wijntjes  die erbij gedronken werden, nu ook zo goed voor de lijn waren… Maar wel fijn natuurlijk! BIETENCARPACCIO We beginnen met een…

Groene groenten, zeebaars en een chocolade hart

Na een week lang skieën en genieten van het heerlijke eten op de pistes, zijn we weer terug in Nederland. En zoals wel vaker heb ik direct behoefte aan veel groente en iets als een stukje vis. We waren zaterdag rond het middaguur thuis, dus nog tijd genoeg om even naar de markt te gaan….

Farci en licht gegaarde zeebaars

Het was een lange week tot nu toe! Bijna alle dagen hebben we meer dan 12 uur op school gezeten. Woensdag avond hadden we klassendiner in de Petit Bordelais, dat was goed en gezellig! Maar aan het einde van de avond, viel ik bijna in slaap boven mijn desert! Coq Au Vin De gerechten die…